É um novo Belzinha...

Glace Real

Ingredientes

(essa receita cobre de 2 a 3 dúzias de biscoitos de 5cm, com duas cores normalmente eu dobro essa receita)

- 4 colheres de sopa de pó de merengue ( mas peneire antes de usar pois pode conter grãozinhos de açúcar que depois entopem seu bico de confeitar)

- 1/2 xícara de água, rasa

- 450g de açúcar impalpável

- 1/2 colher de chá de glucose branca (opcional)

- algumas gotinhas de essência transparente (opcional)

-- Edited by Belzinha_ on Monday 25th of October 2010 07:51:20 PM

-- Edited by Belzinha_ on Monday 25th of October 2010 07:52:44 PM

-- Edited by Belzinha_ on Monday 25th of October 2010 09:47:21 PM

Vanessa, ve se tá bom.... rs

Deixa... eu tb usava a pá errada.... rs

Onde estãos os biscoitos decorados com papel de arroz da Tite??Já procureiiiii em tudo,ou quase tudo rs e nada.imprimi uns de natal e queria fazer uns testes,mas nao lembro como colar eles no biscoitos!
brigada

-- Edited by Karina on Friday 19th of November 2010 05:28:35 PM

Pô... eu tinha esquecido que precisava testar o papel de arroz!

A Tite postou uma receita de glacê aqui e eu testei. Vou copiar a receita, pq não vou comentar o biscoito em si, e sim a decoração, o glacê e seus problemas. O biscoito que eu fiz é esse.

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Glacê real Antonia74:
5 colheres (sopa) de pó de merengue
3/4 xic. de água quente
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 kg de açúcar impalpável

Misturar o pó de merengue com a água e mexer por 30 segundos. Adicionar o cremor de tártaro e misturar bem. Adicionar o açúcar impalpável de uma só vez e bater na batedeira, em velocidade baixa, por 10 minutos.

Observações da autora da receita:

- essa consistência é para "bicar" bordas e decorações. Para preenchimento, basta adicionar algumas gotas de água.

- esse glacê dura até 30 dias em temperatura ambiente, em recipiente bem fechado. Na hora de usar, basta misturar novamente e adicionar um pouco mais de açúcar, se necessário.

- sem adição de corante, pode ser congelado.

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Eu fiz o glacê há mais de uma semana. No primeiro dia do teste, achei o glacê firme demais e depois de conversar com a Tite e mostrar as fotos concluí que ele ficou mais firme, mesmo seguindo a receita à risca. No primeiro dia do teste, minha experiência dizia para colocar mais água, mas eu quis fazer como manda o figurino. Tem fotos aqui.

Passada uma semana, fiz a mesma receita de biscoitos e usei o mesmo glacê. Aparência e gosto normais. Coloquei um pouco, bem pouco mesmo de água, talvez uma colher de sobremesa para uma colher de sopa de glacê absurdamente cheia. Misturei e fiz o contorno.

Novamente, ao fazer a última assadeira observei que a primeira já estava seca. Não totalmente seca, mas o suficiente para fazer o preenchimento.

Para fazer o preenchimento, usei o mesmo glacê com mais água. 
Há quem use saco de confeitar, bisnagas plásticas... e eu usei o saquinho plástico mesmo. Minha bisnaga tem um furo enorme...

Aqui tive um problema... como fazer com que toda a área ficasse preechida? Lá nos cantinhos, como fazer? Peguei um palito, encostei no glacê e fui puxando o glacê até preencher os cantinhos mais secretos. Isso demanda tempo e paciência!

Com a bisnaga talvez conseguisse espalhar o glacê bem nos cantos, mas fica para um novo teste. Com um bico super fino também poderia dar certo, mas como eu só tenho um bico adequado, eu teria que fazer tudo vermelho, trocar o glacê..., tudo da outra cor etc. Com o palito pude fazer conforme a vontade, no entanto, não ficou perfeito!

Esperei secar e usei o glacê colorido (no mesmo ponto do contorno) para fazer detalhes.

O resultado depois de muito esforço é esse:
 





Sem dúvida alguma esse glacê tem pontos fortes:
- fazer com antecedência;
- permite que o mesmo glacê seja usado para contorno e preenchimento;
- não exige que se faça tudo no mesmo dia. Pode-se fazer o contorno hj e preencher amanhã... o glacê não seca.

Tem dois pontos fracos: usa dois ingredientes que nem sempre as pessoas têm em casa, o cremor e  o pó para merengue. Massssssss ambos valem por muito tempo, então vale a pena comprar e armazenar.

Por fim, qual a vantagem perante o glacê de água e açúcar (chamei várias vezes nesse tópico de glacê do Edu Guedes)?
Acredito que o fato de poder guardar e permitir o prenchimento depois do contorno, coisa que eu queria há muito tempo.

Tks... pede para o papai noel, hehe
Quem sabe esse ano ele te atende!

vai ver vc não é uma boa menina!

hahahah a lista do bom velhinho só cresce...

Vanessa: ficaram muito bonitos. Quanto ao glacê, já é meu preferido.. hehe.. acho muito prático e fácil. Atualmente é fácil achar o cremor de tártaro e o pó de merengue, o problema é a falta de diversidade de marcas para o pó de merengue, pelo menos aqui eu não tenho e prefiro o produto simples, sem adição de aromas.

Sobre a aplicação do glacê: ainda quero comprar aquelas bisnagas. As americanas usam com uma facilidade de dar inveja.. hehe..

Vanessa eram passados no côco sim se nao me engano,parecq  vc falou uma vez q ia queijo ralado na massa,sei lá,ele derretia na bocaaaaaa,hummm e eu to tão biscoiteira esses dias hehehhe

Apenas para inspiração...









Talento não se discute!

Cris: vc está certa em relação ao glacê, a qualidade do pó de merengue faz muita diferença e depende muito dos produtos químicos usados na fabricação. Ela mesma diz que não usa Wilton de jeito nenhum. Eu já usei duas marcas e uma é completamente diferente da outra.

Não parei ainda pra vasculhar marcas americanas, mas quando achar, posto aqui. Tb vou verificar a possibilidade de uma pessoa desenvolver o produto pra venda pela internet, mas isso só no próximo ano. Para um químico, isso é coisa fácil, a parte mais complicada é testar até chegar na proporção adequada da mistura de produtos.

Não sei se vc leu o post sobre o glacê do site acima. A receita dela é: 3 colheres de sopa de pó de merengue - 4 xic. de açúcar de confeiteiro (cerca de 450g) e 6 colheres de sopa de água (ou líquido, como ela diz depois, que pode ser qualquer aroma ou até suco de limão). Depois ela diz que tb que tem outro segredinho: acrescenta uma ou duas colheres de chá de glucose para dar mais brilho e bate tudo por 7 a 10 minutos na batedeira.

Quando eu fizer o antonia74, vou acrescentar as 2 colherinhas de glucose pra testar a diferença.

Com relação ao tipo de açúcar, das marcas brasileiras que conheço de açúcar de confeiteiro, sei não se vão dar uma textura tão aveludada ao glacê devido à granulometria.. acho que só com o impalpável mesmo. Enfim, pra ter certeza, só testando essas variações e com diferentes marcas de ingredientes.

Numa rápida vasculhada, achei 3 marcas: Ateco, Americolor e CK (além da Wilton, é claro). Li algumas opiniões favoráveis para Ateco e CK, nenhum comentário sobre o Americolor, apenas uma citação à marca (embora já tenha lido muito sobre a qualidade dos corantes deles, parece que são os preferidos). Com relação à Wilton, li várias críticas, desde sabor até demora na secagem.

No site da Celebrate tem um pacote com marca própria e não da Wilton, portanto, não deve ser produto importado.

O da celebrate é o mesmo da mago (ou mix esqueci...), quando eu fui comprar eu comparei a embalagem, o eng. quim. responsável, etc...

Era o mesmo preço... igualzinho até nos centavos.

ceci , ficaram bonitos!!

fui tentar fazer....e ficou horrível!!!!

qual é a sua receita?

obrigada!