É isso aí, Vanessa.. tem que cobrar créditos mesmo.. hahahahahahahaha..

Ai, como é abusada... e eu sou obrigada a olhar pra esses biscoitos perfeitos!

Aproveitando que eu já to aqui, vou comentar os posts de vcs:

Vanessa:
Usei manteiga, mas não tava gelada...
Eu abri a massa toda de uma vez mesmo. Da proxima já sei.
Usei saquinho de plástico tb. Cortei beeeeeeeeeeeeem ppoquinho... sei lá pq saia tudo em espiral.
Eu polvilhei com farinha um monte de vezes, tanto em cima quanto embaixo da massa.
Ah, e eu coloquei corante branco no glacê branco também... achei que vc já tinha colocado...

TIte:
Bondade sua, eles estão medonhos... rs
Sei não, mas acho que já desisti... 

Brigadinha pela força.

Bjs

Meninas com mãos de fada para decorar biscoitos: aqui tem uma sugestão de páscoa - 4 biscoitos pela "merreca" de 27 doletas... isso em tempos de crise! é mole? http://www.thejewelsofny.com/shop/

Tite Escreveu

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Mais um site: http://www.cakeshautecouture.com/eng/cookies.php

Segundo li no orkut, uma moça que fez curso nessa escola disse que esses biscoitos são cobertos com glacê real e depois aplica papel arroz decorado e recortado no formato do biscoito. Por último, se faz o contorno dos biscoitos com bico de confeitar.

ola,sou nova aki, e estou doida p aprender a fazer biscoitos decorados....amanha vou tentar fazer pela 1x....aiaii to lendo aqui p aprender.... como cola o papel de arroz no biscoito??? e onde vc viu no orkut??? bj

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ola, alguem me ajuda urgente....vou tentar fazer hj os biscoitos, queria saber se a manteiga tem q ser sem sal ou pode usar com sal???

ai brigadinha.....é q toda receita ta sem sal.....

Isa: uso manteiga mesmo, não gosto de margarina. Quando se usa a manteiga sem sal, geralmente se coloca uma pitada de sal nas receitas doces para realçar o sabor.

Isa: aqui tem uma receita básica muito boa: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=1885019&page=1 

A busca do forum está temporiamente fora do ar, mas entre em doces com fotos e vá vendo página por página pelo nome... lá tem muitas outras receitas testadas.

Isa
Acredito ser meio tarde para lhe responder.
Não sei ao certo qual a massa que você está fazendo... mas na maioria dos casos, eu misturo os ingredientes e vou acrescentando farinha aos poucos.

Há massas que formam uma farofa e parece que nada vai fazer aquilo virar uma massa uniforme... mas vira, ao amassar parece-me que o calor das mãos exerce uma influência bem grande que a massa deixa de ser farofa e vira massa homogênea.

Quanto ao fato de não ter leite na receita, há inúmeras receitas de biscoito sem leite. Normal.

Isa,
Vou dividir seus problemas em duas partes: biscoito e glacê.

Quanto ao biscoito ficar esfarelando..., eu já comentei que há diversos tipos de massas e que a ausência de líquidos na receita não me parece ser um problema. 
A receita que eu costumo fazer biscoitos decorados é essa aqui:
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=1885019

Aconselho, de novo, a não colocar toda a farinha de trigo de uma só fez. Reserve um tanto para ir colocando e acertando o ponto da massa, mesmo pq um ovo um pouco maior pode exigir um tantinho a mais de farinha por exemplo.

Depois que a massa estiver uniforme, polvilhe a mesa com farinha e abra com o rolo. Há quem prefira abrir entre dois plásticos. Há casos em que a massa precisa ficar na geladeira por um tempo. Neste caso, se a temperatura ambiente estiver muito alta, é melhor manter a massa na geladeira e ir retirando de porção em porção.

Quando retiro do forno, alguns estão branquinhos com a parte que encosta na assadeira,  levemente dourada. Outros, tiro mais moreninhos, pq as pessoas aqui gostam assim. Espero esfriar, e normalmente, massas mais amanteigadas depois de frias ficam mais crocrantes. 

Os biscoitos, se armazenados em latas bem fechadas, demoram para amolecer.
Pode ser que os seus tenham ficado moles pq a massa estava fora do ponto ou quem sabe, mais glacê do que o necessário.


Quanto ao glacê...
Há vários glacês..., cada qual com a sua proporção clara/açúcar. Alguns biscoitos são cobertos com fondant. Aqui mesmo neste tópico, você pode acompanhar todos os testes que fiz antes de descobrir o glacê que apenas mistura água morna com açúcar e corante.

Eu utilizo dois tipos de glacê. O real para fazer bolinhas, riscos e detalhes e o glacê com água quente para preenchimento. Tenha calma e tranquilidade para ler todos os posts...

Na página 1, deste tópico, tem uma foto onde eu tentei mostrar o ponto do glacê real.
Depois que decoro os biscoitos, eu deixo secando em temperatura ambiente. Não sei te dizer o tempo exato, mas passadas 1 ou 2 horas o glacê já está praticamente seco.

Já o glacê de água quente, também descrito neste tópico, mas na página 2, em menos de 20 minutos ele já cria uma casquinha. 

Quando eu faço o biscoito, eu cubro todos com o glacê de preenchimento e quando termino os primeiros já possuem a casquinha. Assim, posso usar o glacê real para cobrir que eles não irão misturar. Se o glacê de preenchimento não estiver sequinho, vai manchar... já aconteceu comigo!

Espero ter ajudado. Qualquer coisa pode perguntar. Só peço que você informe mais detalhes, como você fez com o glacê onde informou a receita utilizada. Assim, podemos ter uma idéia mais clara da situação.

Vanessa

Isa: não sou profissional no assunto, mas acho que vc usou muitas claras para fazer o glacê. Eu nunca guardo o glace, só faço em pequenas quantidades para não sobrar.

o corante em gel tem q ser diluido antes de misturar no glace? é q quanto misturei direto no glace ficou cheio de farelinhos do corante q nao misturou bem


-- Edited by isabisa on Monday 11th of May 2009 02:55:20 PM

Ai! Vanessa, lindos os seus biscoitos! Lindos mesmo!

Nada como ter férias....fornadas de biscoitos....huuuummmmm, delícia.....

Ficaram bem biiiiiitos Vanessa....nunca chegarei a seus pés......

PARABÉNS, e manda uns aqui prá nós.....vai....

Hum... idéias para o Natal... rsrsrsrs

Adorei, ficou bem criativo!
Vou copiar na cara dura... hahahahaha

Belas ideias...

Su, não consigo fazer desse nível não... Essas fotos eu peguei na net, mas um dia chego lá!

Vanessa

sua decoração, está linda!...Parabéns!...

Meninas, dou curso de Biscoitos Decorados em SP/Capital ;o)
O curso vale muito a pena!!! Ele é 100% prático - é um curso oficina onde ensino tudo e vc irá fazer junto comigo! Ensino a fazer a massa, a abrí-la corretamente, a cortar os biscoitos, transportá-los p/ a assadeira, assá-los, conservação e armazenamento da massa, como fazer o glacê, o ponto correto, tingimento, aplicação no biscoito, várias técnicas de decoração, etc... Enfim, o curso é bem completo e inclui material usado em aula + coffee break + Certificado.
Se alguém tiver interesse, entre em contato comigo que dou mais informações: atelievaleriafesta@yahoo.com.br
Aproveitem e visitem um pouco do meu trabalho ;o)
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Bj! ;o)