Grazi, que delicia...esta também vai ficar anotada!

obrigada!

Que lindoooo Grazi, parabéns...

Mas só pra compartilhar, eu fiz essa receita só com o polvilho azedo e NÃO DEU CERTO

Beijussss

Sim Grazi, e olha que tinha criado uma expectativa enorme para esse bolo e não deu certo de verdade. Eu fiz com o azedo, porque na hora de comprar eu tinha esquecido se era o doce ou o azedo, e como no saquinho dele vinha dizendo que ele que era o indicado para pão de queijo, "voilá", comprei e QUE ARREPENDIMENTO DE TER TENTADO

Mas faz parte, um dia se erra e se aprente, no outro se acerta

Atualmente, polvilho (fécula de mandioca) é coisa complicada, até porque dependendo da marca, contém mais massa de mandioca do que realmente a fécula pura. Antigamente não havia equipamento para moer a massa tão fininha, na mesma granulometria da fécula, muito menos análises químicas e aditivos para alterar o produto, então o produto era genuinamente fécula pura.

Um modo de reconhecer se há massa de mandioca no polvilho doce é pela aparencia, quanto pelo tato. Isto é: a aparencia deve ser de pó bem fino, sem grânulos e se esfregar um pouco entre os dedos (pode ser até no pacote fechado), dá para sentir um atrito, diferente de esfregar um pouco de farinha de trigo, por exemplo. No polvilho azedo esse atrito é ainda mais forte, porém, sempre tem alguns grânulos, por conta da diferença do processo de secagem. Mas, isso não é absolutamente garantido porque as modificações são tão perfeitas que fica difícil identificar.

Além de ter passado minha infância na roça e dentro de uma fecularia (não existiam regras de segurança e higiene como hoje), mamãe tb cresceu fabricando fécula e farinha de mandioca e tb derivados de cana-de-açúcar em engenhos do meu avô e me ensinou tudo que sabia.

Quanto à substituição do azedo pelo doce, dependendo da receita pode funcionar. Polvilho azedo tem a propriedade de expansão, faz a massa crescer, enquanto polvilho doce não cresce de modo significativo. Vejam que a Grazi substituiu nessa receita e deu certo, enquanto a da Gisa não deu.. pode ser pelo modo de preparo, pode ser pela marca do produto, temperatura do forno, etc.. enfim, não há como ter certeza. Mas jamais o resultado final será igual usando os dois tipos de polvilho.

Tem vários tópicos aqui no forum com essa receita, embora algumas tenham sido levemente modificadas, inclusive a da Kyntha que tb substituiu o tipo de polvilho:
http://receitasedelicias.activeboard.com/t17711416/biscoito-da-famlia-polvilho/ 
http://receitasedelicias.activeboard.com/t16457509/bolo-po-de-queijo/ 
http://receitasedelicias.activeboard.com/t29409659/bolo-po-de-queijo/ 
http://receitasedelicias.activeboard.com/t32695396/bolo-mazz-super-po-de-queijo/ 

Por último e não menos importante, concordo com o que a Vanessa disse em outro tópico: Ana Maria Braga nunca dá créditos a ninguém, pelo contrário: até ridiculariza telespectador que reclama autoria de receita. Faz questão de exaltar a equipe da cozinha dela, como se tudo fosse criação exclusiva, porém, todas as receitas apresentadas são copiadíssimas de simples mortais como nós.

-- Edited by Tite on Tuesday 26th of February 2013 11:37:24 AM

Gisa: nada de trauma! é só prestar atenção na hora de escolher a marca e o tipo de polvilho. Nos últimos tempos, tenho preferido comprar polvilho doce da marca Yoki. Se tiver paciência, leia esse tópico: http://receitasedelicias.activeboard.com/t12775851/mandioca-e-seus-derivados/ 

A receita do primeiro link que postei acima fez um sucesso absurdo anos atrás e foi a primeira que surgiu desse genero. Pena que quando foi postada aqui no forum, a pessoa assou no micro-ondas e aí não tem como dar certo. Eu mesma fiz inúmeras vezes e sempre ficou boa, mas é sempre bom lembrar que apesar de seguir religiosamente todos os detalhes de uma receita, o resultado nem sempre é exatamente igual... um dia cresce mais, noutro menos.. depende dos ingredientes, forno, clima, da hora, da localização geográfica e detalhes dos mais absurdos... Mas essa é a magia da cozinha!

Tite, eu tb usava yoki, até que achei aqui no bairro o polvilho da marca PRATA.
Sem dúvida alguma o resultado é melhor. Comprei o estoque... Haha e escrevi paa o representante para saber os revendedores. Nada de resposta. Então tenho ido lá e mesmo sem precisar eu compro qdo tem.

oi tite!

nao há pq ficar sentida , o objetivo do fórum é este mesmo : ver variantes , aprender outras maneiras de fazer a receita e comentar os erros e acertos.

nós só temos de agradece-la por compartilhar o seu conhecimento e experiencia!!

Lindo esse bolo de pão de queijo! Parabéns Grazi!

tem 1 foto para ver a textura?

obrigada!