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Tem aí biscoitos lindos para o Natal... obrigada pelas ideias

Vanessa: o limão, além de aromatizar o glacê, ajuda a secar mais rápido e elimina algumas possíveis bactérias do ovo.

Estou "quebrando a cabeça" desde o ano passado para desenvolver um glacê do tipo desses biscoitos que vc postou.. hehe.. já tentei glacê real em pó e ficou pior ainda. Ele quebra muito fácil apesar de secar mais rápido. Tentei com fondant industrial, ficou duro demais e feio. O melhor resultado que tive foi com uma cobertura caseira, parecida com fondant. Ainda não retomei meus testes esse ano, está faltando inspiração.. hehe.. mas vou começar em breve. Só que antes acho que vou consultar algum especialista.. hehe.. de preferência alguém que more nos Estados Unidos pois a maioria dos biscoitos decorados que já vi na net é de lá. 

Outra questão: a aparência desses biscoitos é maravilhosa, mas será que essa cobertura é gostosa tb? se parece mais com fondant do que glacê real, pelo menos na cobertura do biscoito, pois fica bem lisinha, resultado que é difícil de se obter com o glacê real. Enfim, o jeito é continuar pesquisando. Se quiser experimentar a minha receita caseira, depois eu posto aqui, tenho que procurar.. hehe.. Beijos.

menina, tem cada biscoitinho lindo aqui q até da pena pegar um para comer.

Vanessa: glacê fluido com água, só se for aquele industrializado, eu acho. Se for com claras, penso que deve ser diminuída a quantidade de açúcar, mas isso é só opinião minha... hehe..

A receita da cobertura caseira que usei é:

3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara de água quente
1 colher de sopa de glucose
1/4 de colher de chá de aroma a gosto (usei laranja)
corante branco - senão fica transparente - mesmo se vc vai usar outra cor depois
Misturar tudo. Mergulhar o biscoito (só a parte a ser coberta), deixar escorrer um pouco e colocar na grade para secar, da mesma forma que explicado na sua apostila. Eu não lembro muito bem (esqueci de fazer anotações..hehe) mas acho que tive que aumentar um pouco a quantidade de açúcar. Outro detalhe: rende muito pouco.

 

Bem, a saga continua...
Hoje testei 3 coberturas diferentes. Faltou a cobertura da Tite, mas eu não tinha glucose...

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A primeira cobertura foi a que deu errado. É a cobertura que citei logo acima, da Marcela Sanchez. Como não há as medidas na apostila, coloquei 1 xícara de açúcar impalpável, suco de meio limão e menos de 1/4 de xícara de água. Ficou como um mingau. Levei ao fogo e quando ferveu desliguei e utilizei.

Até agora não secou..., não ficou branca. Parece uma calda rala sobre os biscoitos. Está melando. Amanhã vou saber se secou. A foto está ruim, mas dá para ver um brilho...

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A segunda cobertura foi fondant. Segui a dica da Regina que gentilmente respondeu meus emails. Então fica aqui o blog dela: http://artemcasaregina.blogspot.com/

Comprei fondant pronto, derreti conforme a embalagem. Para espalhar usei uma espátula molhada em água morna (dica da Regina).

O inconveniente foi que o fondant foi secando, então tive que levar ao fogo de novo.

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A terceira foi glacê real, o mesmo utilizado nos contornos e nas bolinhas..., porém acrescentei água. Gotas de água..., até que ele ficasse mais líquido. Passei com a espátula, esperei secar um pouco para depois fazer a decoração.

É claro que preciso melhorar em trocentas coisas..., dentre elas os contornos que estão super tortos!!! Quanto ao gosto, eu não comi ainda, estão secando.

Olhando, acho que o fondant e o glacê real ficaram mais ou menos com a mesma aparência, mas o glacê foi mais simples pq ele não secou durante a aplicação. E ainda mesmo com esses testes não descobri o segredo dos biscoitos das fotos postadas no início...

Amanhã vou embalar...

Oi Karina!

O melado secou, mas não ficou branquinho, pra mim NÃO deu certo.

Os outros dois, glacê e fondant, tiveram o resultado bem semelhante depois de sequinhos. Todo mundo gostou dos dois, mas achei o fondant mais doce e mais difícil de trabalhar, pois na medida em que foi esfriando ele foi endurecendo.

Nessa 4ª é feriado aqui, então lá vou eu de novo fazer esse biscoito. Vou decorar todos eles com glacê mesmo. Preciso saber quantos biscoitos rende uma receita, ou quantos kg. Apesar das minhas críticas, hehe, quem comeu gostou e as encomendas começaram a aparecer.
Se eu pudesse me dedicar somente aos biscoitos, eu ficaria rica agora no Natal!

Quanto ao açúcar... As receitas indicam o impalpável. Se não me engano li aqui no site a Tite falando que a proporção é algo como 1/3 de amido de milho e 2/3 de açúcar de confeiteiro.

Se você não encontra esse açúcar aí, eu arriscaria bater no liqüidificador o açúcar normal para ficar fininho e acrescentaria o amido.

Quanto ao preparo do glacê, não tem erro. Minha receita diz 1 clara e 250g de açúcar, mas sempre uso menos. Acho que eu coloco 2 claras e algo como 380g / 400g de açúcar.

De qualquer forma, quando acho que está mole demais, acrescento um pouco mais de açúcar e misturo. Quando está duro demais, acrescento um pouco de água. Pouco mesmo!

Ahhhh para decorar, coloco o glacê em saquinhos plásticos e corto a ponta. Preparo todas as cores primeiro, coloco nos saquinhos e só depois começo a decorar.

Se eu lembrar vou tirar foto do glacê para ver se te ajuda.

Vanessa

 

Karina,

A receita é:
1 clara
1 colher de sopa de suco de limão
250 g de açúcar impalpável

Misturar a clara com 1/3 do açúcar e bater na batedeira. (Bato por 1 minuto acho.)
Acrescentar o suco de limão e o restante do açúcar e bater por 10 minutos (acho que não bato tudo isso!)

Bom com isso você terá o glacê branco.
Coloque em pequenos potinhos um pouco do branco. Acrescente o corante. Eu uso o gel, mas em pó também deve dar. (A Tite pode saber mais sobre isso!)

Faça o teste da colher. Encha uma colher com o glacê e veja se ele cai. Na minha modesta opinião, ele TEM que cair. Se não cair, vai ficar muito duro quando secar.

Se estiver assim, duro, coloque GOTAS de água e misture. Teste de novo. Se cair, faça o segundo teste, o teste de contar até 10.

Esse foi a amiga da minha mãe que me contou. Quando o glacê cair, vc conta até 10 e vê se a parte que caiu se misturou com a parte que estava no potinho. Se misturou, beleza, está no ponto!

Aí, é só colocar nos saquinhos. (Ahhh normalmente tb acrescento água no branco.)

Por fim, para fazer o preenchimento com o glacê branco, eu deixei mais mole ainda... Como é a primeira vez que vc vai fazer, faça só o contorno e umas bolinhas... Com o tempo vc pega a prática e faz o preenchimento tb!

Vanessa

Karina,

Eu fiz de novo para testar outra coisa..., na última vez que fiz, primeiro eu fiz o preenchimento e depois o contorno. Mas eu estava vendo um livro, Cookie decorating, e lá dizia para fazer primeiro o preenchimento e depois o contorno. Eu fiz em alguns e não gostei. O resultado do último teste ficou melhor. Acho que a camada de preenchimento ficou muito grossa. Veja:

Tirando isso... eu resolvi inventar moda! Depois que decorei, esperei secar e com canetinha (não é de tinta, e sim corante alimentício) eu fiz alguns detalhes.

Fiz também meia e árvore.

Ahhhh tirei uma foto do glacê quando tirei da batedeira. Peguei com a colher e demorou mais ou menos 40 segundos para cair... Contei para que vc tenha idéia de que ele fica firme mesmo.

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haha Karina, só rindo mesmo...

Quantas claras você usou? Sempre faço com 2 claras, pq com uma só minha batedeira não bate bem, mas com 2 sempre sobra. Não sei se dá para guardar, então sempre jogo fora.

Eu asso os biscoitos primeiro e só faço o glacê quando eles esfriam. Uma amiga da minha mãe, me disse que para o glacê não ressecar, é só cobrir a vasilha com um pano úmido.

Agora, você precisa fazer de novo. Você vai ver como vc já vai se superar, hehehe. A Regina que eu citei anteriormente me disse que é importante o posicionamento da mão na hora de decorar, mas eu ainda não sei a posição certa. Eu tento, na medida do possível, apoiar o cotovelo na mesa, para não tremer, entende? Mas é só treinando mesmo...

Quando eu fiz aqueles cobertos com fondant eu perguntei para a minha cunhada se ela queria um biscoito, mas avisei que era teste... ela disse "adoro seus testes..." hahaha Feios ou bonitinhos na minha casa não sobra nada!

Vanessa

(Quanto ao biscoito de canela, já vi a receita... acho que vou ter que experimentar!)

E adivinha? A saga continua e eu testei mais 2 coberturas. Acho que estou chegando no fim do túnel...

Glacê 1: Cobertura da Tite descrita aqui nesse tópico mesmo

3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara de água quente
1 colher de sopa de glucose
1/4 de colher de chá de aroma a gosto (usei laranja)
corante branco - senão fica transparente - mesmo se vc vai usar outra cor depois
Misturar tudo. Mergulhar o biscoito (só a parte a ser coberta), deixar escorrer um pouco e colocar na grade para secar.

Fiz meia receita. Rende pouco mesmo. Usei essência de limão. Acho que poderia ter colocado mais corante branco.



O contorno foi feito com glacê real, depois de secar a cobertura. O glacê real (tem receita aqui nesse tópico mesmo) foi colocado em saquinhos. Na hora que cortei a pontinha do saquinho branco o "plástico mascou" e por isso ficou horrível de contornar. Tive que trocar de saquinho.

Não ficou uma cobertura dura ao ponto de incomodar ao comer, mas ficou firme.

Glacê 2: Toba's Glace
http://www.baking911.com/recipes/cookies/icing_glace.htm

Resolvi fazer meia receita, mas acabei fazendo uma adaptação. Deu certo!
250g de açúcar impalpável
45ml de leite
2 colheres de chá de glucose
1 colher de chá de essência
Corante branco

Misture o açúcar com o leite. Acrescente a glucose e a essência. Acrescente o corante.

*Não sei se há necessidade do corante branco, uma vez que a cobertura já é branquinha, mas na dúvida coloquei.

Mergulhei o biscoito nessa cobertura, e coloquei sobre papel manteiga para escorrer (o ideal deve ser uma grade).

Demorou para secar, mas logo dá para ver uma casquinha. Considere que é preciso secar por pelo menos 6 horas.

Os detalhes foram feitos com o glacê real depois que secou a cobertura.



Também experimentei cobrir com o glacê misturado com corante amarelo.




Por fim, gostaria de agradecer à Tite. Vocês não fazem idéia de quantas mensagens já trocamos sobre biscoitos e especialmente sobre a decoração dos biscoitos. É uma pessoa que está sempre por aqui, muitas vezes só observando, mas sempre muito prestativa.
Obrigada, viu professora Tite!

Parabéns, Vanessa.. estão lindos! Seu traço com glacê real está ficando cada vez mais firme, em breve vc estará fazendo com perfeição aquele traço bem fininho.. hehe..

Não tem jeito, né? vc quer mesmo me transformar em professora... se todos os alunos fossem tão aplicados quanto vc, talvez eu até pudesse me interessar pela tarefa.. hahahahaha.. de qualquer modo, é sempre um prazer ser útil sempre que me for possível.

Por conta disso, vou dar mais um palpite.. hehe.. vc já experimentou usar saquinhos de papel manteiga? precisa compra-lo em folhas (aquele de rolo que vende em supermercado não é muito bom). Corte o papel em quadrados e em seguida divida-os ao meio, no formato de dois triângulos. Aí basta enrolar as pontas em direção ao centro. Eu acho que dá mais firmeza para fazer traços do que os de plástico. Abraços.

Tite,

Eu estava aqui pensando... Qual é a função da glucose?
Como fiz adaptações na receita, posso ter colocado a mais ou a menos.

Outra coisa... Eu segurei os biscoitos com dois dedos. Encostei na cobertura. Fiz movimentos "bruscos" de cima para baixo para tirar o excesso de glacê.

Depois virei o biscoito "de barriga para cima", e percebi que se tinha mais glacê a tendência era escorrer, mas ao mesmo tempo, se esse excesso estivesse bem no meio do biscoito, não escorria.

Eu vou fazer de novo nas próximas semanas. Só preciso acionar o sobrinho e meu irmão para comer os que estão aqui.

Vou tentar então deixar o glacê mais durinho, colocar o glacê no lado liso do biscoito (lado que fica em contato com a assadeira), e retirar o excesso enquanto ele ainda seca.

Por fim, é possível alisar o glacê com uma espátula.
Ahhh mais uma última coisa... achei mais fácil trabalhar com essas receitas do que com o fondant industrializado que eu havia testado anteriormente.
Em termos de gosto e textura, o fondant é mais doce e mais duro.

O Toba's glace criou uma camadinha de açúcar por cima dos biscoitos e um suave gostinho de limão.

Oi Monica,
Adorei seu cortador de patinho... hehe

Não sou especialista em glacê, mas acho que o meu fica um pouco mais firme. Tenho a impressão de que eu corto a pontinha do saquinho deixando um furinho menor.

Agora, diz aí: qual receita de glacê você usou? Fez com saco de confeitar ou com saquinho?

Vanessa

Oi Moniquinha! haha
O lance agora é treinar, treinar, treinar...
Tem anos que eu estou treinando e nada de descobrir uma fórmula secreta...

Só sei que não sei fazer detalhes em bichos por exemplo: desenhar o rosto do coelhinho, desenhar detalhes no patinho ou pintinho etc... Ahhh desenhar porta de carro, roda..., êta treco difícil!

Mas devagar e sempre... Essa semana vou fazer uns biscoitos no formato de pirulito, já que comprei palitos nos Estados Unidos...

Vanessa

Ai ai ai
Meus biscoitos foram aprovados pela Chef Tite, Chef amiga da Tite e Chef mãe da Tite!
Agora tô metida!!!

Obrigada pelas informações da Glucose. Vou tentar deixar o glacê mais durinho dessa vez, deve inclusive secar mais rápido...

Obrigada por todos os elogios!

Vanessa

que biscoitos lindos!!!!!!!

nem sei dizer se teria coragem de me aventurar a faze-los...

parabens!!!!

Como assim você não gosta do resultado???
Ficaram lindos demais!