Parece bem gostosa sua esfilha Tite.....achei interessante a carne moída ser crua,dá tempo de cozinhar enquanto a massa assa?o gosto da carne é bom?, pois  a aparencia é ótima....

Oi Mone.. Oi Mônica.. obrigada, meninas, realmente é uma boa receita para os dias de preguiça..hehe.. demora mais para assar do que para fazer.

A carne fica cozida sim e com gostinho de limão, tb não fica "esmigalhada". Quanto ao óleo com a gema, eu sempre uso em pães pois deixa a casca mais macia. Abraços.

 

Obrigada, Debby. Pode fazer com a carne cozida sim. Quando eu faço a massa mais dura e abro com o rolo para ficar bem fininha, tb uso a carne cozida para que elas não se abram enquanto assam. Essa massa mole fica mais macia, porém, não dá para deixar muito fina, senão abrem. Das duas maneiras fica muito bom.  Abraços.

que esfiha linda!! a massa 'e muito boa mesmo!!!

e' a receita da minha mae.. eu pessoalmente nunca fiz pq o meu marido nao gosta...

em geral, massas com fermento prescisam ser bem sovadas e devem descansar para dar 1 bom resultado ( 'e o meu palpite, feito depois de experiencias).

Grazi: obrigada. É minha receita predileta de esfihas... fácil, rápida e muito gostosa.. hehe.. mas ainda busco pela receita da esfiha perfeita que comi em SP, há muitos anos atrás, num restaurante árabe: era muito parecida com massa podre e derretia na boca. Talvez seja apenas minha imaginação, lembranças de um momento especial, enfim.. seja como for, nunca mais comi esfiha parecida.. hehe..

Para pães, eu concordo com vc: sovar faz toda diferença. Para massas menos espessas como esfihas e pizzas, faço sempre essa receita, do mesmo jeitinho, só que agora ficou metida a besta e ganhou o nome de no-knead.... hahahahahahahaha

Lisi: sirva-se à vontade. Pessoalmente, será melhor ainda.. hehe..

Romy: desculpe não ter respondido antes... se ainda não experimentou, não deixe de fazer pois é rapidinho, demora mais para assar e nem se faz tanta bagunça na cozinha... hehe..

Ah, me esqueci de outra dica da loja.Misture no recheio um pouco de óleo ou margarina derrtida.Eles tb. misturam um tomate batido no liquidificador.
Esse sistema deixa a carne solta na esfiha.

Kika: só agora li a dica do tomate batido (coloco sempre picado). Vou segui-la da proxima vez, até porque bato a cebola no processador e assim posso incluir o tomate tb.. hehe.. facilitou ainda mais! tks

Vera: fico muito feliz pela aprovação. Uso pra quase tudo, principalmente coisas de pequeno tamanho e com recheio. Pizza, então, é um vapt-vupt! E eu adoro com bordas recheadas, cobertas com muito gergelim.. hehe..

Esses dias eu precisava usar um peito de peru que estava na geladeira... Entrei aqui para procurar uma receita e lá no topo estava essa... Pq não?

Fiz um recheio usando cebola, peito de peru, milho (está para nascer uma pessoa que goste mais de milho que eu), um pouquinho de leite com amido para dar liga e mais alguma coisa que achei na geladeira...

Para muitos pode parecer estranho abrir a massa em um formato redondo e fazer esfihas triangulares... Mas é isso mesmo. Eu fiz bolinhas de massa quase do mesmo tamanho. Achatei sobre a mesa, coloquei o recheio e dobrei (nas linhas tracejadas imaginárias). Assei com as emendas para baixo.

miammm , deu água na boca!

Vera: existe técnica de congelamento de massas cruas com fermento biológico, mas é preciso muita prática e conhecimento para trabalhar dessa maneira com ótimo resultado, apesar do livro no-knead (acima citado) dizer o contrário. 

Eu faço sempre essa receita em grande quantidade, multiplicando por 3 ou 4 vezes os ingredientes e congelo só depois de assadas e frias, num saco plástico, procurando não sobrepor as esfihas para não amassa-las. Para descongelar poucas para um lanchinho rápido, coloco diretamente no micro-ondas (cerca de 30 segundos para cada esfiha), mas como vc as fará para uma festa, retire do freezer com umas duas a tres horas de antecedência, deixe em temperatura ambiente e aqueça o necessário no forno comum, pouco antes de servir. Ah, sugiro que faça bem pequenas mas com bastante recheio.

Outro detalhe que faz diferença: embora esfihas autênticas não sejam pinceladas, aqui no Brasil temos por costume pincelar com gema ou ovo batido (e eu adiciono um pouco de óleo tb). A apresentação fica muito mais caprichada se pincelar toda a superfície da esfiha (laterais e topo), caso contrário fica toda manchada e parece que foi "lambuzada".. hehe.. essa dica serve para empadas, tortas, pães ou qualquer outra preparação pincelada.

Vc pode usar a mesma massa para enroladinhos de salsicha, linguiça fininha ou pãezinhos com outros recheios, mudando apenas o formato.

Como a massa é mais mole que as sovadas, pode preparar uma grande quantidade, separar porções e incluir ervas frescas ou secas picadas, azeitonas bem picadas, cebola e/ou alho bem picados e misturar em cada porção da massa para variar o sabor dela.

ficaram beleza! obrigado.
eu apanhei os ares do mediterrâneo nessas férias, então pensei misturar a gema com azeite, em vez de óleo. e faz uma diferença tão grande.... já alguém experimentou?
tinha de partilhar com vocês...
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-- Edited by Tite on Friday 6th of January 2012 12:48:10 PM

fiz as duas, primeiro tal como você fez. daí terem ficado beleza! :) depois aproveitei o azeite que comprei em portugal e fiz novamente. não estou comparando, tinha curiosidade em saber se mais alguém provou de azeite. mas obrigado!  

Eita vi esta receita tarde demais!!!! Mas vou guardar para uma próxima que tiver carne para fazer. Parece deliciosa. Nunca provei esfihas, estou curiosa para provar.

O modo correto de fechar as legítimas esfihas é com as emendas para cima, mas, isso exige mais tempo e habilidade para que elas não se abram ao assar.

De resto, todas são em círculo, seja medindo, pesando, fazendo bolinha ou não, abrindo com rolo e usando cortador ou de modo rústico mesmo, mas sempre fechadas em triângulo.

Obviamente, quem trabalha para festas deve manter um padrão de tamanho e de fechamento, medindo e/ou pesando tanto a massa quanto o recheio.

Caue: "cozinha é experiencia, prova, partilha e degustação." (frase sua)

Exatamente. Nós cozinhamos, informamos a fonte das receitas que usamos quando pertencem a terceiros e divulgamos fotos de nossa autoria das nossas experiências. Até pacotinhos de guloseimas trocamos, quando possível! Dessa maneira, respeitamos o trabalho alheio, os direitos autorais conforme a lei brasileira e temos regras.

Ao se cadastrar, vc recebeu uma mensagem contendo essas regras e concordou com o cumprimento delas. Além disso, basta ler o conteúdo do espaço Informações. Se não lhe agradam, sugiro enviar reclamação para a ADM do forum, pois sou apenas usuária e moderadora, por isso cumpro as regras.

Elitista, eu? por sugerir que cada um use o óleo que lhe convém? não sei em que país vc mora.. eu moro no Brasil, vivo a realidade brasileira. Quanto aos meus "skills"... pesquise e descubra!

Acho que o assunto pode ser encerrado... não?

Vera: isso acontece comigo tb pq gosto de deixar bem fininha e por ser massa mole, se errar a distância entre um e outro (deixar pouco espaço para crescer enquanto assa), os salgados grudam e aí a massa abre mesmo. É difícil explicar a textura certa da massa, mas quando eu puder, tiro uma foto dela crua. 

Ficou tudo muito lindo nas suas fotos.. bem pincelado, douradinho e muito apetitoso, do jeitinho que deve ser.. hehe.. parabéns!

Ontem eu tb fiz, mas tive tantos contratempos que acabei deixando na geladeira mais da metade da massa e do recheio (fiz mais ou menos o equivalente a 3 receitas)... depois vou tentar dar um jeito de reaproveitar refogando a carne temperada. Das duas fornadas que consegui assar ontem, montei muito grandes e rápido demais e muitas tb estouraram.