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Post Info TOPIC: Sobre a salmonella!!!!


Iniciante

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Sobre a salmonella!!!!
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Gente, me dem um help!!! Podemos ou no usar a clara crua no preparo de merengues e mousses??? Leio diversas receitas sobre merengues e morro de vontade de fazer pra confeitar bolos, mas.... morro de medo da Salmonella! Ento a minha grande, enorme e gigantesca super dvida se podemos usar ou no a clara crua? Percebo que muitas receitas no especificam se as claras so pausteurizadas ou no e fico com muita dvida sobre esse polmico assunto! Algum pode me ajudar por favor??? No aguardo!



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Assistente de Chef de cozinha

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Mensagens: 3534
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RE: Sobre a salmonella!!!!
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.. e haja motivos para dvidas, pois todo dia mostram na tv receitas com ovos sem cozimento!!!

H anos procuro por lei federal (vlida em todo Brasil) mas nem a Anvisa sabe me responder se existe ou no, porm, h muitas leis municipais e at mesmo estaduais proibindo a venda de produtos feitos com ovos crus. Tb existe citao do assunto na lei federal que instituiu o manual de boas prticas na fabricao de alimentos, cuja leituradeveria serobrigatria para qualquer pessoa que manipule alimentos, sejapara comercializar ou no.Veja esses tpicos:
http://receitasedelicias.activeboard.com/t28721838/ovos-crus-nova-lei-para-rotulagem-dos-ovos/
http://receitasedelicias.activeboard.com/t21988376/ovos-crus-conservao/
http://receitasedelicias.activeboard.com/t36704216/legislao-de-boas-prticas-para-fabricao-de-alimentos/

O ideal no comercializar produtos feitos com ovossem algum processo de cozimentopara evitar problemas,mesmo que na sua cidade no exista lei proibindo. H inmeras opes para evitar o uso. Paramerengues, basta usar oitaliano - com calda fervente. Tem vrias receitas aqui no forum e tpico especfico no espao aprendiz, s usar a busca do forum para os assuntos desejados.



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Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ousem citao de autoria, ou da fonte copiada.



Iniciante

Estado: Offline
Mensagens: 37
Data:
RE: Sobre a salmonella!!!!
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Eu j tinha ouvido falar em merengue italiano e qdo eu era criana, lembro da minha me fazendo esse merengue pra confeitar os bolos! Legal, vou fazer amanh mesmo!!!
Brigada Tite!!

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Aprendiz

Estado: Offline
Mensagens: 108
Data:
RE: Sobre a salmonella!!!!
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Fica uma delcia!


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Iniciante

Estado: Offline
Mensagens: 37
Data:
RE: Sobre a salmonella!!!!
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Fica mesmo. Minha me fazia uma torta de po de l que se chamava torta mesclada que ia esse merengue italiano e depois uma calda de chocolate por cima! Hummmm!!! deliciosa!!!



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Aprendiz

Estado: Offline
Mensagens: 108
Data:
RE: Sobre a salmonella!!!!
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Hummm.....perfeito!


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