.. e haja motivos para dúvidas, pois todo dia mostram na tv receitas com ovos sem cozimento!!!

Há anos procuro por lei federal (válida em todo Brasil) mas nem a Anvisa sabe me responder se existe ou não, porém, há muitas leis municipais e até mesmo estaduais proibindo a venda de produtos feitos com ovos crus. Tb existe citação do assunto na lei federal que instituiu o manual de boas práticas na fabricação de alimentos, cuja leitura deveria ser obrigatória para qualquer pessoa que manipule alimentos, seja para comercializar ou não. Veja esses tópicos:
http://receitasedelicias.activeboard.com/t28721838/ovos-crus-nova-lei-para-rotulagem-dos-ovos/ 
http://receitasedelicias.activeboard.com/t21988376/ovos-crus-conservao/
http://receitasedelicias.activeboard.com/t36704216/legislao-de-boas-prticas-para-fabricao-de-alimentos/

O ideal é não comercializar produtos feitos com ovos sem algum processo de cozimento para evitar problemas, mesmo que na sua cidade não exista lei proibindo. Há inúmeras opções para evitar o uso. Para merengues, basta usar o italiano - com calda fervente. Tem várias receitas aqui no forum e tópico específico no espaço aprendiz, é só usar a busca do forum para os assuntos desejados.