Ingredientes
· 4 abobrinhas grandes
· 4 colheres (sopa) azeite de oliva
· ½ cebola picada
· 1 dente de alho amassado
· 250 g de carne moída
· 2 colheres (sopa) extrato de tomate
· sal a gosto
· 3 tomates cortados em fatias finas
· queijo parmesão ralado
· 1 fio de azeite para untar a assadeira
Modo de Preparo
Limpe as abobrinhas, corte-as em metades no sentido do comprimento, retire um pouco do miolo, escalde-as por um minuto na água quente e reserve.
Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Depois junte a carne moída, o miolo das abobrinhas batidinho com uma faca e o extrato de tomate. Tempere com sal.
Coloque esta mistura nas barquinhas, cubra com fatias de tomate e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Leve para o forno em uma assadeira untada com um fio de azeite.
Rendimento: 4 porções.