02 cenouras grandes 1/2 xícara de óleo (canola) 08 colheres de sopa (rasas) de adoçante culinário (usei sucralose da Lìnea) 03 ovos 01 xícara de farinha de trigo 01 colher de fermento químico 1/2 xícara de água morna
Reservar 3/4 de uma das cenouras para ralar. Bater o restante da cenoura, os ovos, o óleo e o adoçante no liquidificador. Em uma vasilha separada, despejar o conteúdo do liquidificador e juntar a cenoura ralada, a farinha e o fermento, misturar delicadamente e ir acrescentando a água morna conforme necessário. Deve ficar uma massa lisa e molinha. Encher 3/4 de cada forminha de muffin e colocar para assar em fogo baixo (160º) por cerca de 20 minutos ou até o palito sair limpinho.
