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TOPIC: Pão de mel recheado


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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lisa, estao maravilhosos!

pena que eu esteja tao longe, senao iria roubar uns!!!

gostei da sua idéia de substituir por karo.

como disse a vaenssa, nao tem nada a ver mas deu 1 bom resultado.

quem sabe com algumas gotas de essencia de mel, ficaria ainda melhor!!

mas será que a tal essencia existe ???

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Administrador

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RE: Pão de mel recheado
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Grazi
Não só existe como muitas pessoas fazem pão de mel com "favinho" (que não é mel) e colocam essência.

Acho que dá diferença. Eu já experimentei muitas receitas e até mesmo comparei (comi um pedacinho desse, outro daquele, voltei no primeiro...) e o pão de mel com mel é muito superior.

Agora, aqui é comum nas feirinhas de rua pão de mel sem mel e por um preço muito inferior ao legítimo.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Favinho! esse é o nome do xarope aromatizado para baratear o custo.. hehe.. obrigada, Vanessa.

Grazi: vamos combinar que se vamos comprar pão de mel, queremos que seja com mel, né mesmo? concordo que nem sempre dá para usar os ingredientes da melhor qualidade, porém, nem sempre o mais caro é o melhor e nem toda substituição vale a pena, principalmente quando compromete o resultado. Mel não dá só sabor, dá tb uma textura diferente à massa.

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Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa para vc q esta começando te aconselho a mudar o pensamento, 
nw tente somente baratear o seu produto, mas sim dar 100% de qualidade.
antes eu tinha um pensamento tipo do seu, ah vou fazer da forma mais barata para ter mais clientes, o q aconteceu, os clientes acabam conhecendo produtos melhores e mais caro, e nisso eu ia perdendo esses clientes, e aqui no japão a concorrencia é muito grande, ainda mais nesta crise.

mas fazendo curso de pasta americana aprendi alem de trabalhar com pasta americana, foi q o produto sempre deve ter 100% de qualidade, por exemplo q adianta eu usar a pasta americana caseira, sendo q ela vai suar, nw pode ir no congelador, seca mais rapido, tenho mais dificuldades e trabalho, e se eu usar a semi pronta (mistura da japonesa com inglesa) q sai bemmmmmm mais caro,  só q essa mais cara a qualidade é enorme, o trabalho sai com uma diferença enorme, para mim q estou no inicio senti logo a diferencia de qualidade para trabalhar entre uma e outra, nisso o preço do meu bolo com pasta americana foi la em cima, e outra o recheio eu economizava no recheio, errado, sempre exagerar no recheio, as pessoas reparam muito nisso, entw foi assim mudando minha forma de fazer as coisas q tenho clientes fixos.
Agora voltando para historia do pão de mel rss, o q a Vanessa e a Tite disse assino embaixo, o mel faz toda diferença no sabor, a Tite esta corretissima melhor vc tirar o leite condensado q nw tem necessidade nesta receita e colocar o  mel, depois depe para o pessoal da sua cada experimentar e lhe dizer a diferença entre um e outro, é enorme.

a aparencia do produto é importante, mas o sabor é mais ainda,  pois um dia pode acontecer de alguem reparar no sucesso das suas vendas, e pensar (ah fulana ganha dinheiro com isso, vou fazer tambem) acontece muito isso, ja vou lhe adiantando, ai essa pessoa vai e faz com pensamento diferente do seu, no exemplo o pão de mel, ela vai mostrar para seus clientes os produtos dela, e nisso vão gostar mais, pq o gosto é diferente, e por mais q seja um pouquinho   mais caro, vão comprar com ela, os clientes buscam qualidade no sabor e aparencia.

desculpe estar lhe dizendo tudo isso, mas passei para vc a experiencia q tive ate hj nesses 3 anos de vendas com comida aqui no japão, ah e cuidado paladar da familia sempre vai ser nos elogiar, 
eu tenho um degustador em casa muito bom, meu marido, ele critica mesmo, se ta muito doce ele fala, eu no começo q fazia salgadinhos de festa sofri um pouco, pq a mãe dele e as irmas são salgadeiras de mão cheia, na cidadizinha ai no brasil q a mãe dele mora, salgado nw tem para ninguem, só o  dela, entw ele ficava comparando, ah da minha mãe nw fica assim e tal, agora q parei de fazer salgados, e pego com a irmã dele, sinto a diferença, muito melhor q o meu, os meus salgados ficam pesados, da minha cunhada nossa eu começo a comer e nw paro mais, agora penso antes eu ficava meia triste com a forma q meu marido comparava e dava o palpite dele, mas hj penso, melhor um palpite bem dado, do que um elogio de educação, e hj meus clientes nw param de elogiar os salgados q minha cunhada faz, eu pego dela para vender, os bolos doces e chocolates eu q faço, adoro fazer, mas os salgados q nw me dei muito bem, ela fez para  mim, e repasso para meus clientes. rssssssssss
foi a forma q encontrei e ajudar ela, e me ajudar, pois nw me dei bem com salgadinhos de festa rss.
bom foi exemplos q passei para vc, peço mil desculpas. bjsssssss



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Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Olha....eu não sei fazer pão de mel, ou melhor, nunca tentei fazer porque não gosto muito, mas se estivesse começando, adoraria receber essas dicas, tanto da Tite como da Aline, são de grande valia e somente quem realmente se importa com a gente tem coragem de dar.

Lisa: siga o conselho da duas e você se dará muito bem

Tite e Aline: Vocês são demais!!!!!!

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Malunew



Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Vanessa: suas dicas também são muito importantes para nós.....vc é uma referência....nunca deixe de se manifestar nas minhas gororobas, ok?

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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Aline: mandou bem.. hehe.. é isso mesmo!

Maluga: sim, o objetivo não é melindrar ninguém.. é ajudar. Só elogiar é muito fácil, mas se ninguém fizer crítica construtiva, como é que a gente aprende? Quem participa aqui no forum sabe como sou, digamos assim, muito direta.. hehe..

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Eu tô com a Maluga e não abro!

Como a Tite mesmo me disse uma vez, eu tô mal acostumada a receber sempre as críticas das meninas daqui sobre as minhas obras desastre, digo, de arte... hehehe

Bjocas

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Administrador

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RE: Pão de mel recheado
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Aline,
Você disse tudo!

Eu faço essas coisas por hobby, por gostar de fazer, e sempre penso na qualidade.
Ao fazer as compras por exemplo, estou acostumada a comprar duas marcas de açúcar por exemplo... Destas, que acredito ter boa qualidade, compro a que estiver mais barata... nunca comprei um pacote pensando apenas no preço...
Acaba que sempre tenho um custo mais alto... mas mantenho a qualidade.

Compro mel direto do produtor..., açúcar mascavo orgânico... dentre outros.

E acredito que detalhes fazem a diferença...

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Ajudante de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Jamais eu vou ficar chateada com nenhuma de vcs que tanto estão me ensinando por aqui... que isso... só pessoas mimadas podem não dar valor a tanta dica legal... nunca pensem isso...

Adorei todas as dicas e podem deixar... na próxima eu vou usar mel de verdade...

Um beijão a todas...

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  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa: quem quer trabalhar com venda de produtos, precisa investir em equipamentos, utensílios, etc. Tenho arsenal para montar uma confeitaria.. hehe.. porém, não comprei tudo de uma vez só.. cada vez que entro numa loja, compro uma coisinha.. em épocas festivas, todos sabem que presente para mim é coisa de cozinha, não me apareçam com roupas e afins.. hehe.. portanto, aproveite que a páscoa está chegando e peça para o coelho não lhe trazer ovos, mas sim cortadores de biscoitos, bicos de confeitar, etc... hehe..

Ainda: tem coisas que não vale a pena comprar porcaria.. bicos de confeitar, por exemplo, compre somente os profissionais de inox pois vc terá a certeza que são de tamanho padrão e se encaixarão direitinho nos adaptadores, com a vantagem de durarem muito tempo. O mesmo vale para outros utensílios.. isso é investimento. Boa sorte com as vendas!

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Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa fico feliz, fiquei com medo de vc ficar brava rss.

o q a Tite disse acima tbem concordo, aos poucos vc vai montando seu arsenal de utensilios vc vai ver, vai com calma, conforme vc vai fazendo algo aqui e ali vc vai   se equipando, eu nesses 3 anos ja tenho muitas coisas, mas tem muita coisa q preciso comprar ainda rsss. aos poucos vou me equipando aqui
só sei q tenho um armrio na cozinha só de utensilios para trabalhar, preciso comprar um armario novo urgente, mas para isso preciso vender mais, rss ai ai essa crise, precisa passar logo, rsss.bjsss desejo toda sorte do mundo nesse seu começo...............

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Ajudante de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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É verdade...toda vez que vou na loja onde compro as formas e chocolates eu me deparo com um monte de coisinhas que tenho que ter...
Cada dia compro mais uma coisinha pra fazer parte de minhas "ferramentas" de trabalho e isso está sendo uma delícia...

Comprei um cortador em forma de coelhinho pra páscoa em inox e tb um rolinho pequeno de abrir massa da Mago pra facilitar pros alfajores... e tb pra quando eu for encarar a pasta americana! hihi

Estou adorando tudo... to muito feliz... hoje visitei uma pastelaria pra ver se conseguia colocar meus docinhos lá em consignação tb... pena a dona não estar lá... mas as meninas que vendem lá me disseram que acham que ela terá interesse sim! Aí serão 3 consignações + a escolinha do meu filho + as vizinhas da rua que tb estão conhecendo meu trabalho! Vcs veem... 15 dias atrás eu estava planejando como seria...e de uma hora pra outra tudo foi fluindo e eu nem to acreditando...

Realmente é bem legal gostarem do nosso produto... e claro...ter um diferencial... desde já mudo esse meu pensamento do mais barato... vou partir pra qualidade pois não posso desperdiçar essa oportunidade né?

Só posso agradecer a vcs pela ajuda... e a Deus que me fez achar vcs e todo o resto né...

Mas muito obrigada de verdade viu? As dicas de vcs e até os puxões de orelha são de ouro pra mim... foi por isso que quis participar do fórum... gosto da verdade nas palavras...

beijos a todas

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  Lisa  



Iniciante

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RE: Pão de mel recheado
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ola meninas gostaria de fazer pão de mel para vender.
vcs acham que é um produto de bom rendimento financeiro?
bjs e obrigada



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Cozinheiro (a)

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Pão de mel recheado
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Lisa parabéns por aceitar as dicas, só assim vc. aperfeiçoa seu produto.
Agora faça outra experi~encia no banho do pão de mel.Use o chocolate nobre, que dá um trabalho enlouquecedor e depois me diga.......
.


-- Edited by Maria Cristina on Monday 30th of March 2009 05:27:15 PM

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


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RE: Pão de mel recheado
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Cristiane,
Depende... depende... acabei de escrever sobre custos no tópico do alfajor com limão. Vale a pena ler...

Eu não faço para vender, não vivo disso, não compro pacotes de 5 kg de açúcar por exemplo... por isso, quando faço para vender, meu custo é ligeiramente mais alto.

Mas sabe o que acontece? As pessoas gostam tanto, que tenho fila de gente pedindo e falando "quando você for fazer, não se esqueça que eu quero 1 kg!" e por aí vai.
Então é rentável? Seria se eu me dedicasse...

Para aumentar sua rentabilidade procure diminuir os custos sem diminuir a qualidade. Por exemplo... vc acha que o açúcar A é equivalente ao açúcar B, mas sempre compra o A. Num belo dia, o B está em uma mega promoção... compre o B, vc vai gastar menos e manterá a qualidade.
O mesmo vale para o leite, o mel, o chocolate, etc etc etc.

Eu acredito que NÃO vale a pena diminuir a qualidade do produto para tentar vender mais... Boa sorte! Volte sempre!

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Iniciante

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RE: Pão de mel recheado
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obrigada querida pela informação.
não querendo abusar de vc, mas como eu deveria por preço no produto.
por exemplo: despesa + ? % = preço do meu pão de mel
bjs e espero respostas ansiosamente rsrsrsrsrs


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Administrador

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RE: Pão de mel recheado
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Cristiane,
Dá uma olhadinha aqui:
http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=22047803

(Se não me engano na página 3)

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Iniciante

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RE: Pão de mel recheado
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Oi Pessoal! Nem acredito que encontrei vocês na internet!!!! Era tudo que eu precisava.
Moro em Minas e desde Janeiro faço pães de mel para vender, e deu muuiito certo. Mas ultimante não ando muito satisfeita não, não sei se é coisa da minha cabeça, mas quero mudar de receita. E achei a da Vanessa e vou logo testar amanhã. Vamos ver no que vai dar. E fora as dicas legais que vi aqui, vou até providenciar formas de silicone.
Abraços a todas.

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Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Vanessa Lucas seja bem vinda, depois volta para nos dizer o q achou da receita da Vanessa, tenho certeza q vc vai adorar, eu nw troco a receita dela por nenhuma rss. bjssss boa sorte.



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RE: Pão de mel recheado
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Alineeeeeeeee o que vc ainda está fazendo aqui????
Esse neném não vai nascer não????????????????


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Iniciante

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RE: Pão de mel recheado
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Meninas,

Algué já se arriscou em fazr pão de mel diet? Será que tem procura? Estou pensando em fazer depois que uma cliente me pediu. O que vocês acham? Ah, ainda não consegui fazer o pão de mel da Vanessa... estou com dificuldades de encontrar o cardamono.
E qual o chá mais recomendado para fazer a receita?
Abraços a todas

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Vanessa Lucas: pão de mel legítimo em versão diet é impossível. Vc pode fazer algum tipo de adaptação utilizando apenas a essência com aroma de mel.

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Administrador

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RE: Pão de mel recheado
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Bem isso que eu ia comentar...
Como não usar o mel???
Acho que daria para enganar, mas não seria a mesma coisa!

Quanto ao cardamomo, procure em lojas que vendam especiarias à granel, como cravo e canela. Aqui encontro esse tipo de produtos no mercado municipal.


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Iniciante

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RE: Pão de mel recheado
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Meninas, obrigada pelas respostas.

É, pois é... isso que eu pensei... porque em várias receitas que eu procurei na internet 80% delas nem tinha a essência... mas porque será então que colocam nome de pão de mel, né? Podia ser apenas um doce...

Vanessa: E quanto ao chá? O que vc recomenda?

Ah! Outra coisa, como sempre utilizei formas próprias para assar, não sei utilizar os cortadores. É mais fácil? Tem que untar? Preciso de dicar para ajudar na produção (600 mês), pois dá um trabalhão fazer... ainda mais sozinha. Tudo o que vocês puderem me passar para agilizar, seria ótimo, pois não tenho tanta experiência quanto vocês.

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Administrador

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RE: Pão de mel recheado
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Qualquer chá exceto um chá de morango por exemplo.
Eu uso chá de camomila, chá cítrico, e outros...

Eu só fiz em forminhas individuais uma vez... então não tenho muito parâmetro. Mas só o fato de despejar a massa de uma só vez na assadeira, já agiliza!

Eu unto a assadeira, coloco a massa, e depois de frio, corto usando cortador de plástico redondo. Não gruda no cortador...

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Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Vanessa: não há muita perda usando o cortador? Vc reaproveita os recortes? lá em casa tenho aspiradores que sempre comem todo e qualquer sobra....mas comercialmente falando, não vira prejuízo?

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Malunew



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RE: Pão de mel recheado
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Tentei fazer os pães de mel em forminhas separadas pra poder banhar eles no chocolate...
Não que as pessoas estejam reclamando... elas gostam... mas eu ainda não estou satisfeita com o chocolate do meu pão de mel... pq quando faço com casquinha de chocolate feita pela forminha de molde... o chocolate fica grossinho e acho que dá uma roubada no sabor... ainda mais agora que substitui o Karo pelo mel mesmo... e tenho que confessar que ficou bem mais saboroso de verdade...

Tá tentei fazer... mas acho que coloquei muito em cada forminha... pq transbordaram e perdi a receita (pra vender né... pra comer não...rs)

Vcs tem alguma dica pra fazer eles separados? Acham que vale a pena? será que eles ficam tortos e com aspecto feio p/ vender se eu fizer em formas individuais, rechear e banhar apenas no chocolate?

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  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa: fico contente que a discussão sobre a qualidade dos produtos não tenha sido em vão.

Penso que é muito mais trabalhoso fazer o pão individualmente. Tem certeza que vc está seguindo a quantidade de chocolate indicada na forminha? isto é, as forminhas da bwb tem uma marquinha do nível de chocolate a ser utilizado. Os meus bolinhos de frutas que faço nessa forma não ficam com casca grossa. Leia atentamente as instruções que vem na embalagem.

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RE: Pão de mel recheado
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Tite - Claro que não foi em vão... nada por aqui é em vão pra mim... aprendendo muito e sempre com vcs! smile.gif

Então Tite... eu sigo a marquinha sim... lembra da foto que postei por aqui do outro pão de mel? Dá uma olhadinha se vc achar fácil pra ver como fica uma camada grossa.. ainda por cima tem uma abelhinha em cima e acho que deixa mais grosso ainda... rs

Não me lembro se minha forminha é dessa marca que vc citou... sei que ela tem três partes...a de baixo, a de silicone e a de cima...

Eles ficam bons mas o chocolate rouba a cena... mas se é complicado fazer individual eu faço nessas mesmo... e compre quem gostar...rs

Ps: Vcs acham R$1,50 muito barato pra um pão de mel desse tamanho??



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  Lisa  



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa: então coloque um pouco menos de chocolate, monte a forma apertando bastante e fazendo movimentos com os dedos para forçar a distribuição do chocolate por toda a forma.

Use as formas sem desenho. Tem duas marcas: Suiça e BWB.

Sobre preços: primeiro faça seus custos. O preço final depende da qualidade do seu produto, da apresentação, da concorrência local, do poder aquisitivo do bairro onde vc mora, etc. Fica muito difícil qualquer outra pessoa opinar a respeito disso.





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Pão de mel recheado
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Ah! Vou tentar Tite obrigada!

Sobre o valor... estou calculando de lucro pra mim... o dobro... um pouquinho mais... gasto 0,70 centavos em cada pão de mel... e vendo por 1,50... acho que está um preço bom né? Pra eles e pra mim... mas fico meio receosa de estar cobrando muito caro...

Já os cones truffados estou cobrando 2 reais... não dá pra fazer menos que isso... tomei um susto quando fiz as contas e vi que saia quase 1 real pra mim por causa do chocolate que vai dentro!

-- Edited by LisaLopes on Thursday 30th of April 2009 05:08:02 PM

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa: cones trufados???? esse vc não postou foto ainda....quero ver...eheheheh

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RE: Pão de mel recheado
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Também não vi a foto do pão de mel com a abelhinha...

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RE: Pão de mel recheado
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Vou tirar umas fotos legais e posto pra vcs verem...hehe

Bjsss

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RE: Pão de mel recheado
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Cris estão na página 6 deste mesmo tópico... hehe

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  Lisa  



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RE: Pão de mel recheado
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Quanto a fazer o pão de mel em forminhas individuais acho que dá mais trabalho. Eu já experimentei, mas é preciso untar forminha por forminha..., desenformar um a um ...
Fazendo na assadeira grande, como se fosse um bolo, sobram as "rebarbas" quando se corta, mas nada se perde. Eu pego esses pedaços, aperto na forminha de chocolate e pronto, tenho um novo pão de mel e na hora de comer, não dá para perceber.
Também já peguei esses restinhos e coloquei em uma pequena travessa. Fiz um pão de mel para ir cortando e comendo os pedaços...

Quanto ao preço acho isso muito relativo. A qualidade do produto tem muita influência no "caro" ou "barato". Se o produto é bom mesmo, acho que 1,50 está barato. Há uns 15 dias paguei 2,20 em um alfajor médio no restaurante onde almocei... Achei bem parecido com o meu. Valeu os 2,20. Compraria outro.

Já no shopping aqui perto, tem um quiosque que vende chocolate. Lá, o alfajor custa uns 3,00. Caríssimo!!!! Muito caro!!! Além de custar mais, "não vale quanto pesa". Então preço alto e qualidade baixa me faz achar o produto mais caro ainda!
O contrário tb é válido... preço baixo e qualidade boa me faz achar o produto super barato!

Precisa haver um equilíbrio entre a quantidade vendida e o preço de venda.
Vc pode vender um produto por 4,00 e sabe que as pessoas vão pagar. Em uma semana vc vende 12 unidades.
Agora, vc poderia vender o mesmo produto por 2,50, teria lucro menor, mas teria lucro... só não estaria "explorando". Será que não venderia muito mais? Ao final do mês não ganharia mais?
Vale a pena pensar...





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Assistente de Mestre cuca

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RE: Pão de mel recheado
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Lisa, já sei o que aconteceu... é que no trabalho não vejo as fotos, só leio os textos...
Devo ter visto seu post lá e não percebi que tinha uma foto.

Mas realmente, dá pra ver que na abelha tem uma camada mais grossa de chocolate...
Mas ficou bem bonito!

Bjs

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Ajudante de cozinha

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RE: Pão de mel recheado
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Em relação aos pães de mel agradeço as dicas Vanessa... desisti de fazer em formas p/ assar individualmente... só preciso agora achar essa forminha de chocolate sem a abelha... mas enquanto isso vou vendendo assim mesmo...rsrsrs

Poisé... acho que 1,50 está de bom tamanho... já que coloco em consignação e quem coloca 2 reais é quem vende p/ mim... se eu cobrar muito caro elas não vendem... fora que moro na Zona Leste de SP... não é um bairro onde se encontram muitas pessoas de poder aquisitivo alto... a maioria das pessoas são bem simples então não dá pra meter a faca mesmo... é fogo... temos que pensar realmente em tudo...

Cris Parga obrigada pelos elogios!!!

beijokasss a todas!

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  Lisa  



Aprendiz

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RE: Pão de mel recheado
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O que e cardamono?não encontrei pra comprar!pode fazer com que cha?qual e melhor?

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