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TOPIC: tipos de coberturas para bolo


Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Aline eu usei um poucod e leite condensado´para colar,entao eu tb faço a massa de leite ninho com leite de coco para mdoelar e ela tem q fazer bem rápido mesmo,senão esfarela tudo,qdo estou modelando guardo o q ue nao estou usando em sac plásticp,se endurecer um pouco eu coloco umas goltinhas de leite de coco na minha mae e amasso de novo,mas acho q p cobrir tem q ser essa do leite condensado mesmo com açucar impalpavel,porque com o glaçucar ja tentei e tb nao deu certo,achei q tinha ficado com um pouco com gosto do amido com açucar impalpavel.
bjos

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Acabei de fazer essa pasta... mas aí que me dei conta a cor amareladinha que a Vanessa já tinha falado... e aí fiquei com dúvida...

Ô Karina, como vc deixou a pasta assim branquinha, branquinha??

Tive uma certa dificuldade de tingir, as cores não pegam bem como na americana.

Mas o gosto é bom! Vou fazer bolinhos mais tarde pra cobrir.

Bjs



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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Oi Cris,a minha nao ficou tão branquinha como na foto,mas tb nao ficou amarelada,depois coloca suas fotos p gente dar uma olhada,eu nao fiz nada de mais,fiz a receita normal..E qto ao corante eu achei q com essa pasta ele pegou mais fácil que na pasta americana e tb deixou mais mole,difícel de modelar...mas o gosot é mto bom mesmo!bjus

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Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Então vamos a narrativa... rs

Como eu fiz meia receita, acho que errei na meia lata de leite condensado... No começo a pasta ficou muito mole, mas eu fui colocando mais um pouco de açúcar e ficou legal de trabalhar.

Massssss... à medida que eu ia modelando as coisas (aliás, achei mais difícil de modelar do que a americana), elas iam meio que "escorrendo", sabe? Dá pra perceber bem isso no das flores roxas (e na pobre abelhinha que era um filézinho e terminou obesa... rsrsrsrs).

Dá pra ver nas fotos um certo brilho, uma oleosidade, não dá? Pois é... Mas isso passa, no dia seguinte eles estavam todos sequinhos.

Outro problema foi a cor... precisava de pasta branca, branca mesmo.. Então tome corante soft gel... aí tome mais açucar pra consertar o estrago... rs

Entre mortos e feridos, achei o resultado bom.
Só não reparem nos bolinhos tortos... são as malditas forminhas de empada que fazem isso... hehehe

Ah, guardei um num saquinho pra ver como vai reagir ao tempo.

DSC00585.JPG

cups.jpg

cup-natal.jpg



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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Cris estão lindos, adorei, 
vc me fez lembrar agora dos testes q preciso fazer para o natal, ai ai q correria.
 parabens ficaram lindo, lindos. bjssssssssss

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Concordo com a Aline.....ficaram lindos, lindos, lindos......

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Estão lindos!!!
Os de natal então, adorei!

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*Simone*


Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Rina-chan Escreveu

Nao resisiti e fiz a cobertura de leite ninho ,adorei,amei,só vou fazer essa agora!
CIMG6851.jpg



CIMG6850.jpg

CIMG6857.jpg



Oi Rina, 
Fikaram lindos , e gostaria de saber se foi complicado manusear a massa com esta receita ?
e se posso tingir com corante liquido?

bjux

 



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Pamela Luize Garcia


Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


smileFicarom lindisimos
Uma preguntinha :que e cobertura de Leite ninho?como se faz?
Brigada,beijos

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Tantra: Ninho é uma marca de leite em pó instantâneo e integral fabricado pela Nestle. Não sei se é fabricado só no Brasil ou em outros países tb. Veja nas páginas anteriores desse mesmo tópico a receita dessa pasta.

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Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


nonon ahi mais meu professor me comento que aqui hay uma marca parecida
Tite ele me falou que no Brasil a comia cruda¡¡¡¡¡¡
Fiquei...smileeyepopping.gif
Brigada Titecinha

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Vanessa: vc guardou a pasta de leite ninho por algum tempo, certo? quantos dias durou? e já sobre os cupcakes.. vc chegou a guardar algum para testar quanto tempo duram as decorações?

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Tantra: conheço muita gente que adora comer leite ninho puro.. hehe.. mas esse "Titecinha" foi bom demais.. hehe.. pena que não corresponde à minha ""simpática"" pessoa.. hahahahahaha..

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Tite, eu guardei...

A pasta no saquinho durou menos de duas semanas. Aí começou a ficar com um cheiro diferente, preferi nem saber do gosto... hehehe

No bolinho os testes me permitiram chegar até o 3º dia. Mais do que isso o Bê não permitiu... rs
Mas ela estava sequinha, sequinha.

Ah, esses testes eu fiz fora da geladeira, pq dentro a bichinha vira um troço duro e oleoso... e quando tira, ela sua igual a pasta americana.

Bjs

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Tite,
Eu guardei por menos de uma semana eu acho e fora da geladeira.

E nos bolinhos... bem, lá em casa durou no máximo 4 dias, hehehe.
Falando sério... eu deixei um para teste. Ficou lá em temperatura ambiente, um dia..., dois..., mas aí estava chovendo tanto tanto, que a umidade dominou o bolinho e a cobertura começou a melar, foi ganhando até um brilho..., ficou com aparência feiosa, melequenta... Aí foi para o lixo.



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Cris e Vanessa: muito obrigada. Pelo que vcs disseram, não vou poder decorar meus bolinhos com a essa pasta, que pena! cobertos com chocolate, eles duram mais de 15 dias. Acho que o jeito vai ser continuar com o transfer ou usar pasta americana.

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Mestre cuca

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tipos de coberturas para bolo
 
 


LuiseGarcia,esta pasta é ótima tanto p manusear qto para modelar,tem q prestar atenção no ponto qdo colocar o leite condensado p ela nao ficar mto molenga,dai fica ruim trabalhar com ela,estou adorando esta pasta,tenho certeza q vc vai adorar tb.
COm meia receita consigo cobrir e fazer algumas decorações em 22 mini bolinhos
bjnhos e qquer dúvida pode perguntar
ah! e qto ao corante só o uso o soft gel,acho q o liquido nao vai dar certo!

-- Edited by Rina-chan on Thursday 3rd of December 2009 11:41:52 PM

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Nossa Vanessa,
eu estava com dúvida quanto à pasta de leite ninho  porque nao sabia se poderia usar corante...
Muito obrigada!!!

Vou fazer sem medo!!!

Bjus biggrin

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A verdadeira mulher é aquela que conhece a arte de escandalizar com classe;de delirar sem perder a razão;de roer as unhas sem demonstrar medo;de gargalhar sem cair na vulgaridade;de pedir desculpas sem se rebaixar e de seduzir um homem sem dar bandeira!


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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Preciso da ajuda de vcs!!!
Gostaria de saber se alguem sabe me dizer como se faz aqueles recheios de tortas que vendem em padarias e supermercados parece que é chantily com frutas! Alguem pode me ajudar? Estou com dificuldades de usar o forum queria colocar algumas fotos e algumas receitas tbm mais estou com muitas duvidas! Alguem me ajude por favor !?



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glau


Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Alguém tem alguma receita de cobertura que possa tingir ,trabalhar com bico e colar papel de arroz?
Uma cliente me pediu um bolo com papel de arroz,mas tem pavor de chantilly,queria saber o q eu poderia estar fazendo.
Só nao quero fazer marshmallow com claras cruas,queria uma cobertura saborosa.Eu vi essa q a Vanessa postou e estou pensando em testar.
http://www.band.com.br/entretenimento/gastronomia/conteudo.asp?ID=64051

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Karina: veja na página 2 desse tópico um post meu para a Ingrid, tem duas opções diferentes. Já fiz esse glace de leite + emulsificante, não gostei, o sabor residual de emulsificante é forte. A Grazi fez e gostou, só não lembro em qual tópico ela postou. Quanto ao marshmallow, não é feito com claras cruas, é o merengue italiano com calda fervente (tem link nesse tópico) e pode ser usado com bicos e corantes tb.  Só nunca experimentei aplicar papel arroz, mas acho que tb dá. Faça um teste antes.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Achei o tópico da Grazi: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=34789108

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Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


O merengue dá pra usar com papel de arroz sim, Tite... Eu fiz um bolinho pra creche do Bê uma vez, mas não achei foto...
Fica direitinho, igual chantilly... vou procurar de novo e se achar, posto aqui.

Bjs


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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Brigada Tite,vou experimentar p ver se dá certo e se vou gostar do gosto

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Eu fiz omerengue italiano!!!NOssa ameiiii,postei fotos la no espaço aprendiz!
Dessa vez bati até esfriar e coloquei essencia de baunilha,ficou bem firme e gostoso!

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Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Meninas fiz essa pasta de leite Ninho, ontem à noite, para poder decorar hoje 2 bolos de última hora. Fiz tudo conforme a receita postada pela Vanessa neste tópico. No fim dela pronta, guardei num saco transparente e fechei bem. Hoje fui dar uma olhada nela e estava como pedrano. Não mexi muito nela pois tava sem tempo pro trabalho, mas pergunto se amassar de novo volta ao normal? o que fazer para amolecer de novo? Pela dureza da bicha, parece que vou ficar sem dedinhos confusersrsrsrs

HELP, ajudem por favor. Terei que fazer outra?



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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Que eu me lembre ela endurece mesmo. Ela pode estar mais dura do que o esperado, mas não temos como saber...

Pegue só um pedacinho, bem pouco mesmo, e fique amassando. Veja se ela fica no ponto de novo. Se não ficar, experimente colocar "uma gota" de leite condensado, mas cuidado pq pode amolecer demais.

Depois disso, é só fazer com o restante. Para amassar sem destruir os dedos, vc pode deixar a massa dentro de um saquinho, colocar o rolo por cima e apertar o rolo para baixo. No entanto..., acho que o calor das mãos é importante para amolecer.



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Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Ok Vanessa. Vou tentar. Se não der certo terei que fazer de novo.

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Acho que vai dar sim, ela endurece mesmo.

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Cozinheiro (a)

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Deu certo Vanessa. Dá trabalho mas amolece mesmo. Obrigada.

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Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Catia,eu coloco um pouco de leite condensado para ela voltar ao normal,mas nunco deixo muito tempo guardada,sempre faço pouco p não sobrar muito

bjus



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Iniciante

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tipos de coberturas para bolo
 
 


Boa tarde a todos.sou uma aprendiz na arte de confeitar tudo o que sei tenho aprendido nas comu epela net a fora pesquisando encontrei este espaço maravilhoso.Espero que alguem possa me dar uma ajuda em relação a uma duvida

Este bolo minha mãe encomendo para o niver dela a 2 anos atras.A cobertura e de glace mármore.Minha duvida e o que ela passo por cima e que fico tão lisinho e brilhante.

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desde já muito obrigada.



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Danielle campos lima dos santos


Assistente de Mestre cuca

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Oi Danielle,

Vc quer saber o que foi passado em cima do papel de arroz? 

Se for isso mesmo, é gel de brilho, próprio pra esse fim.

Abç,



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Aprendiz

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Meninas eu estava atrás de uma receita que desde a infância sinto o sabor até hoje. Uma cobertura tipo Chantilly deliciosa que a irmã da minha avó costumava a fazer, sem contar que enchia os bolos de morango e com essa cobertura ....OMG!!!! Mas como ela foi embora de Sampa para o litoral fiquei muitos anos sem contato. então através da filha dela (minha prima), consegui a receita mágica. vou postá-la aqui pra vcs...só que ainda não tive oportunidade de fazê-la para mostrar, mas façam que é uma #Dilícia!!! rsrsrsr

5 colheres de sopa de açúcar
3 collhers de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
Mexa e cozinhe até desgrudar da panela, deixe esfriar e coloque na geladeira. Depois de gelado bata na batedeira e coloque:
2 colheres de margarina s/ sal, bata bem e acrescente
1 lata de creme de leite s/ soro aos poucos.

É muuuuito bommmm!!!!



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                Bjoks
         Picnic Candies
http://www.picniccandies.com.br



Aprendiz

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Oi Dani, boa tarde!!

Eu ví que voce postou o mesmo pedido na minha comunidade "Receitas para Festas". Mas voce postou num tópico que está congelado, e nem adianta eu te responder lá, pois ele não vai subir, e ninguem vai ver. Temos outro tópico de pergunte para a comunidade, voce pode até postar novamente se quiser, assim a dica pra voce, servirá para outras amigas tambem.

Glacê mármore, depende amiga... tem o caseiro, molinho, que se usa alisando com uma espátula, este na realidade chamo de pré mármore. O mármore em sí é mais durinho e aberto como se fosse pasta. Na verdade precisaria saber qual deles que a moça que fez o bolo utilizou. Pois tem várias receitas diferentes, e só de olhar fica meio impossível a gente saber qual foi, concorda? rsrs
Ele era mole, firme, de cortar?

O pré marmore que faço fica molinho e brilhoso tambem, e dá para alisar utilizando uma espátula de metal aquecida em água morna e seca.

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Só existe uma coisa melhor do que fazer novos amigos: conservar os velhos.


http://receitasdacyn.com.br/

https://www.facebook.com/ReceitasDaCyn



Iniciante

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tipos de coberturas para bolo
 
 


Oi Cyintia, tdb!

Vc Como sempre atenciosa. Muito obrigada pelo seu tempo.

Cyntia este bolo foi encomendado pela minha mãe a + ou - 2 anos atrás. Nesta epoca  nem pensava que poderia fazer um bolo para aniversario confeitar então nem pensar.

Mais me encantei com o trabalho dela pelo bolo ter ficado tão lisinho e brilhante nunca tinha visto um glacê mármore assim,hoje olhando as fotos cheguei aconclusão de que ela passo algo por cima so glaçe mármore e possível?

desde já obrigada!!!



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Danielle campos lima dos santos


Iniciante

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Cris obrigada!

Mais eu gostaria de saber o que foi passa do por cima do mármore.



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Danielle campos lima dos santos


Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Ceci: adorei a receita com leite de coco! Tem certa semelhança com outra antiga que eu já testei, só que com amido e maior quantidade de margarina. Uma dúvida: como sempre usei amido nesse tipo de receita, a farinha de trigo não deixa aquele gostinho de meio cru, parecendo molho branco de liquidificador?

Aliás, vou tirar foto de umas revistas antigas, do tempo em que só se usava esse tipo de glacê para os bolos decorados da época. Certamente quem tem menos de 40 talvez nunca tenha visto.. hehe.. Muito legal!



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Dani: aqui nesse tópico tem uma boa discussão sobre glacê mármore, pre-marmore e pasta com receitas postadas pelas meninas: http://receitasedelicias.activeboard.com/t42390961/pasta-americana-2/?page=5&sort=oldestFirst e aqui tem outro tópico com um vídeo postado pela Milleni que talvez possa lhe ser útil sobre o modo de alisar o bolo, sem usar pasta americana: http://receitasedelicias.activeboard.com/t27578254/video-aula/ O segredo do brilho talvez seja a textura com menos açúcar na receita. Mas isso é apenas pitaco meu, pois só usei o glacê mole com bicos e até onde me lembro, é mais brilhoso que a pasta.



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RE: tipos de coberturas para bolo
 
 


Obrigada Tite vou dar uma olhadinha.



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Danielle campos lima dos santos
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