1 kg de cebolas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 cenoura 1 talo de salsão 1 kg de músculo bovino 2 litros de água 1 folha de louro 2 talos de salsinha 4 colheres (sopa) de queijo parmesão 150 g de queijo tipo gruyere 1 dente de alho 4 fatias de pão italiano sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Corte a cenoura e salsão em cubos de 2 cm. Corte o músculo em 6 pedaços e coloque em uma panela.
Cubra com os 2 litros de água e leve ao fogo baixo até ferver.
Acrescente o salsão , a cenoura e ferva por 20 minutos retirando a espuma que se forma na superfície.
Acrescente o louro e talos de salsinha ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 1 e 1/2 horas. Coe e reserve.
Fatie finamente as cebolas. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para que a manteiga derreta.
Acrescente as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre para que as cebolas não queimem.
Assim que as cebolas estiverem douradas, salpique-as com o açúcar mascavo e com a farinha de trigo.
Misture bem e cozinhe novamente por 2 minutos, acrescente o caldo misturando sem parar.
Cozinhe a sopa em fogo baixo com a panela semi-tampada por 15 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Toste levemente as fatias de pão italiano e esfregue-as com o dente de alho.
Distribua a sopa em cumbucas ou refratários individuais, coloque uma fatia de pão sobre cada porção e salpique com o queijo parmesão e o gruyere ralados.
Leve ao forno para que os queijos gratinem. Sirva imediatamente.
