2 kg de lagarto, cebola em rodelas, alho, tomate (não muito maduros), pimentão, azeite doce, pimenta do reino, pimenta malagueta, vinagre, azeitonas, sal.

Lave o lagarto e escorra. Cozinhe em panela de pressão com água suficiente e 2 colheres (sopa) de sal. Depois de cozido, retire da panela e reserve o caldo. No dia seguinte, corte o lagarto em fatias bem finas. Disponha numa tigela funda: 1 camada de fatias de carne, 1 camada de cebola, pedacinhos de alho, rodela de tomates, pedacinhos de pimentão, azeite doce, pimentas, vinagre e azeitonas sem caroços. Outra camada de carne, repetindo os ingredientes até o final. Por último, regue com o caldo (1 xícara) da carne cozida. Guarde em geladeira em vasilha tampada. Sirva gelada.