Ingredientes Para a pralina: 100g de açúcar granulado 100g de amêndoas sem casca e com pele Para o sorvete: 180g de chocolate meio amargo 450ml de leite 5 gemas 125g de açúcar 300ml de creme de leite, levemente batido
Modo de preparar Para fazer a pralina: unte uma pedra de mármore ou tabuleiro. Ponha as amêndoas e o açúcar numa pequena panela de fundo pesado, levando-a ao fogo baixo até o açúcar começar a derreter. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que o açúcar caramelize e adquira uma tonalidade de um dourado intenso. As amêndoas devem emitir pequenos estalidos à proporção que forem tostando. Despeje a pralina rapidamente sobre a superfície previamente preparada. Espalhe-a e deixe esfriar e endurecer. Quebre em pedaços e moa na consistência desejada, num processador de alimentos ou liqüidificador. A pralina pode ser conservada por várias semanas num recipiente hermético, na temperatura ambiente. Para fazer o sorvete: Derreta o chocolate e deixe esfriar. Leve o leite ao fogo, retirando pouco antes do ponto de fervura. Bata as gemas com o açúcar numa tigela, até obter uma consistência espessa e leve, e então misture ao leite quente. Volte a mistura à panela e continue a cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que se torne um creme espesso o bastante para formar uma camada sobre a colher e deixar uma trilha quando você passar o dedo pela parte posterior da colher. Não deixe ferver ou o creme irá talhar. Junte o chocolate ao creme e coe, passando para uma tigela. Leve à geladeira até esfriar e então misture o creme de leite batido. Passe para uma sorveteira ou leve à parte de congelamento mais rápido de seu freezer até que o sorvete esteja firme, por aproximadamente 3 horas. Misture 100g de pralina e volte ao freezer.
