250g de ameixas secas 200ml de água 2 c.s. de conhaque 5 claras em neve 3 c.s. de açúcar
para o creme anglaise:
500ml de leite 2 c.s. de baunilha 4 gemas 125g de açúcar
Modo de Preparo:
Ferva o leite numa panela esmaltada gourmet. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem na batedeira cromada. Junte o leite fervente, misture e bem e retorne à panela esmaltada, em fogo baixo mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar um pouco. Não deixe ferver, para não talhar. Tempere com a baunilha e deixe esfriar. Cozinhe as ameixas com a água em outra panela esmaltada e retire os caroços. Passe-as pelo mixer para formar uma pasta. Junte o conhaque. Bata as claras em neve na batedeira cromada e junte o açúcar. Incorpore delicadamente à pasta de ameixa e leve para assar em formas individuais, forno médio até crescer e dourar. Sirva com o creme gelado.
