250g de arroz arbório ou carnaroli 200g de lombo de bacalhau (dessalgado) 100ml de azeite 2 cebolas grandes em rodelas finas cortadas no cepo profissional 7pçs. 150ml de vinho branco seco 600ml de caldo de legumes sal, pimenta do reino (do moedor de pimenta madeira) e noz moscada. 100ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Ferva o bacalhau em ½ litro de água e ½ litro de leite. Escorra e assim que esfriar, retire as peles, espinhas, desfie em lascas grandes e reserve. Aqueça o azeite e refogue as cebolas até ficarem translúcidas na panela master. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e mexa até quase evaporar. Adicione o caldo aos poucos a medida que este for secando,mexendo costantemente,para que os grãos de arroz soltem o amido e formem a cremosidade caracteristica do risoto, por aproximadamente 18 a 22 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Finalize incorporando as lascas de bacalhau, creme de leite e a salsinha. Sirva imediatamente.
