Ingredientes:
   6 colheres (sopa) de margarina
   3 colheres (sopa) de cebola ralada
   2 dentes de alho picados
   2 berinjelas médias cortadas em cubos
   2 tomates médios sem sementes cortados em cubos
   3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
   1 colher (sopa) de orégano
   1 colher (sopa) suco de limão coado
   raspas de 1 limão
   Sal e pimenta-do-reino a gosto
   3 xícara de arroz
   1 ramo de alecrim
   6 xícaras de água fervente
   1 xícara de queijo parmesão ralado
 
   Modo de Fazer:
   Derreta 3 colheres de margarina em fogo médio e frite a cebola e o alho. Aumente o fogo, junte as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do limão, o sal e a pimenta. Cozinhe até encorpar. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina restante e refogue o arroz.Junte o alecrim, a água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar quase
toda a água. Adicione o refogado reservado, misture e cozinhe até secar. Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.  
Variação: Substitua as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos.