Descasque as batatas, corte em rodelas e tempere com sal, cominho e o suco de um limão. Unte, com cerca de uma colher de azeite, um recipiente que possa ir ao fogo. Disponha as batatas formando uma camada uniforme. Reserve.

Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite para refogar as cebolas, o alho e, em seguida, junte a carne temperada com sal e cominho. Depois de cozida, junte o salsão, a salsa, a hortelã e o arroz lavado, porém ainda cru. Mexa bem e continue cozinhando por mais cinco minutos. Lave e seque bem os tomates. Corte a parte de cima formando uma tampa.

Reserve. Retire a polpa deixando os tomates prontos para receber o recheio. Coloque a polpa sobre as rodelas de batata formando uma nova camada.

Recheie os tomates, tampe novamente e arranje-os no recipiente. Misture o restante do suco de limão com meio copo de água e junte no recipiente. Leve para cozinhar em fogo brando por cerca de uma hora.

Antes de servir, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.