Molho
1 dente de alho
2 tomates sem pele e sem sementes cozidos no vapor por 3 minutos e picados em quadrados grandes. (o cozimento no vapor fará acentuar a cor)
1 lata de atum conservado em água
½ xícara de manjericão fresco
8 azeitonas pretas
sal a gosto

Casquinha de claras
2 claras
2 colheres (sopa) de ricota ralada
1 colher (sopa) de parmesão light ralado
sal

Preparo
Descasque as cenouras e passe-as em um ralador fino para dar forma de um fetuccine. Coloque os fetuccine de cenoura e o broccolis para cozinha em uma panela de vapor. Reserve.

Passe o alho no fundo de uma panela, adicione o tomate picado e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, adicione o atum, o manjericão, as azeitonas e o sal. Reserve.

Bata as claras com um batedor, junte a ricota, o parmesão e o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje a mistura de claras para fazer uma omelete fina.

Retire a omelete da frigideira e coloque sobre uma forma redonda de boca para baixo e leve ao forno para dourar e virar uma cestinha.

Arrume no prato o fetuccine de cenoura com um pouco do molho e a cestinha ao lado com o restante do molho e os brócolis.