Ao fazer molho branco, evite a formação de bolinhas fazendo o seguinte: antes de acrescentar o leite, retire a panela do fogo, coloque a manteiga e a farinha e misture bem. Leve novamente ao fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Qual é o Molho?
Ás vezes você fica em dúvida sobre os molhos que constam do cardápio dos restaurantes? Confira, a seguir, alguns nomes e a composição de cada um deles.
Carbonara Bacon, gema de ovo, queijo parmesão, manteiga e pimenta-do-reino.
Alho e óleo Dentes de alho e óleo (ou azeite)
Quatro queijos Mussarela, requeijão, gorgonzola e parmesão.
Matriciana Molho de polpa de tomate, manjericão, azeitonas e bacon.
Bolonhesa Carne e molho de tomate
Romanesca Molho branco, presunto, ervilha e champignon.
Pesto Manjericão, azeite, óleo e alho.
Napolitana Molho de tomate e ervas finas.
Parisiense Molho branco, presunto, ervilha e frango desfiado.
Queijo Ralado
Quase todas as massas ficam deliciosas quando se acrescenta queijo parmesão ralado sobre o molho. Ralar o queijo um pouco antes de servir é uma ótima opção! Já existem no mercado raladores específicos para esse fim, alguns até de formato arredondado, nos quais são colocados pequenos pedaços de queijo.
Putanesca Aliche, tomate, ervas finas, alcaparras e azeitonas pretas.
Margherita Tomate e manjericão
Rosê Molho branco e molho a sugo.
Sugo Molho de tomate e ervas.
Marinara Lulas, camarões, marscos, tomates frescos, alho e salsinha.
Burro Manteiga.
Molho à Bolonhesa
Ingredientes:
400g d carne magra, moída duas vezes 1 colher (café) de erva-doce 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 1/2kg de tomates picados, sem pele nem sementes 2 xícaras (chá) de caldo de carne Cheiro-verde picado
Modo de Preparar
Tempere bem a carne. Doure a erva-doce na manteiga, junte a cebola e o alho, acrescente a carne temperada, o tomate aferventado com caldo de carne e por último o cheiro verde, deixando ferver lentamente para obter o molho.
Molho Branco
Ingredientes:
1 copo de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga Sal Pimenta-do-reino noz-moscada ralada 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar
Misture o leite e a farinha e leve ao fogo com a manteiga. Mexa bem, até engrossar. Depois de pronto, tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e o queijo ralado.
Molho à Romana
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas picadas 2 dentes de alho amassados 2 tomates, sem pele nem sementes, picados 1 concha da água do cozimento da massa Sal 1 pimenta vermelha bem picada 200g de ervilha fresca pré-cozida 200g de presunto cortado em cubinhos
Modo de Preparo
Aqueça metade da manteiga junto com o óleo e frite a cebola e o alho. Quando dourar, junte o tomate e refogue um pouco. Adicione uma concha da água do cozimento da massa, tempere com sal e a pimenta vermelha e adicione a ervilha. Numa frigideira, aqueça a manteiga restante e doure o presunto. Misture ao molho
Molho Pesto
Ingredientes:
1 maço de manjericão 1 xícara (chá) de nozes picadas 6 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe sobre a massa.
