- 6 claras - 2 copos (tipo americano) de açúcar de confeiteiro - 30 g de emulsificante (1 colher de sopa cheia) - 15 g de gelatina em pó sem sabor (2 colheres de sopa cheia) - 5 colheres de sopa de água fria para hidratar a gelatina
Para o banho de chocolate: - Folhas de waffle para servir de base para o doce - 600 g de chocolate hidrogenado
Modo de preparo
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e o emulsificante aos poucos. Bata por 10 min. Hidrate a gelatina com a água e leve para dissolver em banho-maria. Misture as claras com o açúcar e o emulsificante. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga e faça os merengues numa forma forrada com papel-alumínio. Leve à geladeira por 12h.
Para o banho de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Recorte as folhas de waffle com cortadores nos diâmetros de 4,5 ou 5,5 cm. Com uma espátula, retire os merengues da forma. Coloque uma rodela de waffle na base e banhe no chocolate derretido. Deixe secar sobre uma grelha.
