Para a massa 1 1/4 xícara de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços 2 colheres (sopa) de gordura vegetal, cortada em pedaços 3 colheres (sopa) de água gelada Arroz ou feijão cru (para segurar a massa)
Para o recheio 1 xícara de açúcar Suco de 1 limão 1 xícara de água (240 ml) 5 maçãs verdes Para o merengue 3 claras 1 xícara de açúcar (180 g) 1 colher (sopa) de suco de limão
Para decorar 1/4 de xícara de geléia de framboesa passada por peneira
Modo de preparo: Prepare a massa: coloque no processador a farinha, a manteiga e a gordura vegetal. Ligue o aparelho e, aos poucos, adicione a água até formar uma massa. Abra com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha. Forre com farinha o fundo e a lateral de uma fôrma de abrir de 28,5 cm de diâmetro. Faça alguns furos na massa com um garfo, cubra-a com papel-manteiga e espalhe por cima grãos de feijão ou arroz (para a massa não soltar das laterais). Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel junto com os grãos e volte ao forno fraco (150°C) por 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Reserve.
Faça o recheio: ponha o açúcar e o suco de limão numa panela com a água. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Quando ferver, reduza a chama e cozinhe por 5 minutos. Descasque e corte as maçãs em quatro gomos e depois em fatias de 5 milímetros. Adicione as fatias de maçã à calda e cozinhe até ficarem macias, por 10 minutos, em fogo baixo. Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Arrume as fatias de maçã sobre a massa assada.
Prepare o merengue: coloque as claras e o açúcar numa tigela. Leve ao fogo em banho-maria. Sem tirar do banho-maria, bata com uma batedeira portátil até obter uma mistura fofa e dobrar de volume. Retire do fogo e continue batendo até formar picos firmes. Junte o suco de limão e bata bem. Aos poucos, coloque o merengue num saco de confeitar com bico pitanga e cubra toda a torta, de forma decorativa. Decore a torta: coloque a geléia num saco de confeitar com bico liso, de orifício bem pequeno. Faça bolinhas em cima dos biquinhos do merengue. Retire o aro da fôrma e leve à geladeira até a hora de servir. Sugestão da Claudia.
