Baklavá de nozes (baklavas me karydia) Culinária Típica
Ingredientes
- 750 g de massa folhada - 4 xícaras de nozes bem picadas - 1 ¼ xícara de manteiga de boa qualidade (cerca de 250 g) - ½ xícara de açúcar - 1 colher de chá de canela em pó
Para a calda: - 3 ½ xícaras de açúcar - 1 ½ de mel - 3 xícaras de água - 1 pedaço de canela em pau - 5 a 6 cravos
Modo de preparo
Moa as nozes, não muito fina e nem muito grossa. Misture com o açúcar e a canela. Unte uma forma média com manteiga derretida. Coloque 4 folhas de massa, pincelando manteiga em cada uma delas. Coloque mais uma folha, desta vez, sem pincelar manteiga. Espalhe um pouco da mistura de nozes. Coloque mais uma camada de massa, passando manteiga, e espalhe mais recheio. Continue colocando camadas de massa e recheio até que sobre somente algumas folhas de massa. Pincele esta massa restante com manteiga e coloque sobre o restante. Com uma faca, corte o excesso de massa e, depois, faça cortes no topo do baklavá no formato de quadrados ou losangos do tamanho das porções que serão servidas. Mergulhe os dedos em uma vasilha com água e pulverize sobre o baklavá. Coloque em forno médio (pré-aquecido) e asse por, aproximadament 1h. Enquanto isso, ferva o açúcar na água por 5 min. Adicione o mel, a canela e os cravos e ferva por mais 5 min. Retire o cravo e a canela e mantenha a calda quente. Retire o baklavá do forno e deixe esfriar. Derrame a calda sobre o baklavá e, quando esfriar, corte e sirva.
Variações: O baklavá pode ser feito com amêndoas escaldadas, descascadas e moídas. Neste caso, a calda varia um pouco: 4 xícaras de açúcar e ½ xícara de mel.
Variação para teste: Coloque a massa folhada crua somente no fundo e no topo. No recheio, coloque a massa previamente assada.
