Colocar a gelatina na tigela da batedeira (tem que estar bem limpa e seca). Despejar ½ xícara de água e mexer para dissolver. Assim que começe a formar um purê, ligue a batederia, acrescente o sal e deixe batendo até que a calda fique pronta. A gelatina ficará branca e espumosa. Se começar a secar, borrife água para mantê-la humida. Coloque à parte ½ xícara (chá) de água, o açúcar numa panela, leve ao fogo e espere o açúcar dissolver totalmente. Acrescente a glucose quando começar a ferver. Limpe sempre as bordas da panela. Retire do fogo quando a calda estiver em ponto de bala mole. Jogue na gelatina sempre batendo (velocidade baixa) Acrescente a essência e a cor. Quando estiver consistente, tire da batedeira e coloque num saco de confeitar com bico perlê grande. Desenhe os pirulitos sobre o açúcar impalpável, começando um circulo de dentro para fora. Coloque o palito e polvilhe mais açúcar cobrindo totalmente. Deixe secar pelo menos 8 horas. Tire os pirulitos, limpe usando um pincel e cole as figuras. Embale.
Modo de Preparo (Glacê Real) Coloque a clara na batedeira, ligue em velocidade baixa e comece a acrescentar o açúcar aos poucos até atingir um creme espesso. Acrescente o acído cítrico e suba a velocidade deixando bater por 10 minutos.
