Para a massa: - 8 gemas passadas pela peneira para tirar a pele - 8 claras - 8 colheres (sopa) de açúcar - 150 g de fécula de batata - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (café) de fermento em pó - 2 colheres (café) de bicarbonato de sódio - Raspas da casca de 2 limões
Para a montagem do bolo: - Disco de massa - Doce de leite cremoso pronto - Disco de massa - Marshmallow
Para a cobertura de marshmallow: - 6 claras - 6 colheres (sopa) de açúcar - 6 colheres (sopa) de açúcar quando estiver batendo - 1 colher (sopa) de emulsificante - Suco de 1 limão
Para a calda: - 1 ½ xícara (chá) de água - 1 ½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Para a massa: Bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 min. Transfira o creme para uma vasilha maior, junte os ingredientes secos (fécula, farinha de trigo, fermento e o bicarbonato de sódio), peneirados. Vá misturando a massa levemente, de baixo para cima, sem bater. Unte as formas de 24 cm de diâmetro, forre com papel-manteiga também untado, espalhe a massa às colheradas - 4 colheres (de arroz) em cada forma. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C, por cerca de 8 a 10 min. Espere esfriar.
Para a cobertura de marshmallow: Aqueça rapidamente as claras com 6 colheres (sopa) de açúcar, mexendo sempre. Leve à batedeira e acrescente mais 6 colheres (sopa) de açúcar, o emulsificante e o suco de limão.
Para fazer o bem-casado: Asse a mesma massa colocando 2 colheres (sopa) numa forma untada, forrada com papel-manteiga e também untado. Depois de assado e frio, acerte as bordas com um cortador. Monte os bem-casados recheando com doce de leite. Passe na calda de açúcar.
Para a calda: Misture o açúcar e a água. Ferva por 20 min mais ou menos.
