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TOPIC: Biscoitos San Andreas


Assistente de Chef de cozinha

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Biscoitos San Andreas
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ATENÇÃO: Esse tópico possui mais de uma página. Mude no canto inferior direito.
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Há muito tempo eu faço duas variações diferentes desse biscoito, uma só com farinha de trigo e outra adaptação minha com coco. Finalmente consegui a receita com amêndoas.

Biscoitos de San Andreas

60g de manteiga
350g chocolate meio amargo
3 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de amêndoas
¾ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó

Para cobrir o biscoito:
Açúcar granulado
Açúcar impalpável

Derreter em banho-maria o chocolate e a manteiga. Deixar esfriar. Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Juntar com o chocolate, acrescentar aos poucos a farinha de trigo, de amêndoas e o fermento em pó. Misturar bem e deixar na geladeira, em recipiente fechado, de um dia para outro. Fazer bolinhas, passar no açúcar granulado e em seguida no açúcar impalpável. Colocar em assadeira untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus. Assar por cerca de 20 minutos. O biscoito não deve corar e sai do forno meio mole, endurece depois de frio. Desenforme ainda morno.

Obs: Se não tiver farinha de amêndoas, bata amêndoas sem pele no liquidificador junto com a farinha de trigo.

Mantenha a massa na geladeira enquanto assa cada remessa.












-- Edited by Tite at 11:09, 2006-10-21

-- Edited by Vanessa at 12:08, 2007-02-20

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Cozinheiro (a)

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RE: Biscoitos San Andreas
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Lindos! Devem ser muito bons!!! Vou ver se faço.. Beijos!

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Iniciante

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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite, isso parece um sonho. Vou fazer com certeza ! Deve ter ficado divino essa mistura de chocolate com amêndoas. Eu fiz uns biscoitinhos de fubá ontem (receita da Valentina) mas já estou até com vergonha de dizer para Vanessa. Quando tento postar aqui mas o máximo que consigo é anexar  o link. Fora que a escuridão da minha casa me limita muito no quesito fotos. Bjos

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Iniciante

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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite, voce tem aí fácil uma receita para o açúcar impalpável ou preciso procurar em loja. Tudo que sei é que é uma mistura com amido. Obrigada de coração. Não vou me cansar de ver esta maravilha. Bom domingão.


P.S. hoje vou ver se faço esta receita que me parece muito boa:


http://catiluthien.multiply.com/recipes/item/8



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Obrigada, meninas. Essa receita é deliciosa, façam mesmo. Esqueci de dizer: foi publicada no jornal Los Angeles Times, em novembro do ano passado, como disse antes, eu já tinha receita parecida, só que não tão saborosa quanto essa de amêndoas.

Ah, Renata, poste aqui a receita e foto para nós dos biscoitos de fubá... Mesmo que consiga postar somente o link da foto, não tem problema, Vanessa ajuda a resolver o problema e aqui não tem isso de ter vergonha seja lá do quer for, ela ou qualquer uma das moderadoras são extremamente gentis para resolver qualquer problema.

Quanto ao açúcar impalpável, se vc não conseguir em supermercados ou lojas de artigos para confeitaria, misture 1/2kg de açúcar de confeiteiro com no máximo 100g de amido de milho e bata no liquidificador aos poucos. Essa quantidade de amido é meio polêmica.. hehe.. eu particularmente acho que pode ser com menos de 100g, mas para esses biscoitos talvez seja necessário usar essa proporção mesmo. Não medi a quantidade total de açúcar de impalpável, mas devo ter usado um pouco mais de 1 xícara para a receita inteira de biscoitos. Abraços.



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Administrador

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RE: Biscoitos San Andreas
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Ai meu Deus... Vou ter que testar. Fazer o quê né... Fico sem opção quando vejo essas "coisas".


Dona Renata... trate logo de por o link aqui!!! (Masssssss experimente fazer assim: poste a foto lá no photobucket como vc já aprendeu. Vai aparecer, lá no álbum, três linhas logo abaixo da foto. A última delas vai ter colchetes com IMG dentro... Copie essa linha. Venha aqui, e faça como se você fosse postar uma mensagem normal. Acima da caixa aonde vc escreve o texto, vai aparecer uns botões, aperte o penúltimo deles (parece uma correntinha) e cole o endereço que vc copiou do álbum.)


Dona Titeeeeeeee, help!


Uso açúcar impalpável MIX, por ser a única marca que encontro aqui. Pago cerca de 8.00 o kg. Hoje achei o açúcar impalpávei itaiquera, do mesmo fabricante do fermento para pão... e o kg custa pouco mais de 2,00 no Sams Club aqui do lado de casa.


Você já usou esse açúcar tão mais barato???


Vanessa



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: eu escolho pelo preço mesmo.. hehe.. geralmente as marcas mais famosas custam muito caro e não compro essas não.  Aqui tb não tenho muitas opções, acho que o último que comprei é da arcopan, já não lembro mais, pois coloco em vidros por causa das formigas. Eu compraria esse da Itaquera, por esse preço certamente vale a pena experimentar. Beijos.

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Ai ai ai tb vou ter q testar esse biscoito,já até imagino o sabor pelos ingredientes!!Que maravilha essa receita Tite,vou ter que procurar essa farinha de amendoas por aqui!!heheh Parabéns,amei

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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É uma delícia mesmo, Karina. Eu tb não encontro farinha de amêndoas aqui na cidade, então bato amêndoas inteiras e sem pele no liquidificador, junto com o açúcar ou a farinha de trigo da receita que estou preparando. No caso desses biscoitos, bati com a farinha de trigo. Abraços.

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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite...


Quanto de amêndoa você acha que eu devo comprar???


Uma perguntinha mais boba: precisa torrar???


Vanessa



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: 200g de amêndoas com pele e sem casca são suficientes. Para tirar a pele, basta coloca-las em água fervente por um minuto ou dois. E não precisa torrar não.. só precisa seca-las e bater no liquidificador junto com a farinha de trigo, senão vira uma "pasta". Beijos.

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RE: Biscoitos San Andreas
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Comecei a fazer esse biscoito no dia 24... Até agora nada!


Dia 24 comprei as amêndoas... tive o primeiro choque, pq paguei 20,00 por 200g!!!!


Dia 26 resolvi tirar a pele das amêndoas! Ô treco difícil. Eu coloquei na água e a pele de algumas amêndoas saiu facilmente... Outras eu tive que ficar tirando com a faca. Resultado, era para ter feito a massa ontem, mas como demorei um tempão para tirar a pele deixei para depois...


Alguém sabe me dizer o que aconteceria se eu NÃO tirasse a pele????


 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: que preço absurdo! Aqui eu pago cerca de 45 a 50 reais o quilo de amêndoas, mas a sua xará trouxe de S.Paulo a 32 reais o quilo, há um mes atrás. Procure naquelas lojas de produtos naturais, é muito mais barato do que nos supermercados.

Quanto à pele, na minha prova final eu fiz uma massa de bolo de amêndoas com pele, ficou muito bom. Para estes biscoitos talvez funcione tb, é o caso de experimentar. Eu tiro a pele com muita facilidade: fervo a água, jogo as amêndoas e desligo o fogo. Deixo de molho um pouquinho, escorro e retiro as peles facilmente. Beijos.

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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite,


Eu tentei tirar a pele assim mesmo! Tive a impressão de que algumas amêndoas estavam mais "velhas" e aí a "pele mais grudada". Mas enfim essa etapa foi vencida.


Eu comprei no carrefour, lá eles vendem a granel. Achei caro aí resolvi procurar por pacotes mas não tinha.


Sei lá pq, mas aqui nas redondezas, do trabalho e de casa (menos de 2 km de distância entre um e outro) não tem lojas que vendam produtos à granel.


Seeeeee o biscoito for aprovado no meu controle de qualidade, hahahahha, vou comprar amêndoas no centro da cidade.


Vanessa



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RE: Biscoitos San Andreas
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Enfim, eu fiz smile.gif, mas acho que fiz errado cry.gif, mas comi um quente, e está bom smile.gif.


Titeeeeeeeeeeeeee,


Acho que quando eu tirei do forno, eles abaixaram. Tirei antes da hora né?


Como ficam os teus? Com uma casquinha e meio cremosos por dentro? Os meus ficaram mais ou menos assim.


Agora comentários gerais...
- Comprei 200g de amêndoas e sobrou, então acredito que 150g seja suficiente.


- Deixei a massa na geladeira por 12 horas mais ou menos. Não sei se foi tempo suficiente, mas a massa estava bem dura quando fui enrolar.


- Eu achei a massa super diferente, pq em geral as massas de biscoitos vc pode pegar com a mão e modelar, sem dificuldades. Essa, eu tive que pegar com a colher uma porção, pq a massa formou uma "pedra".


- Quanto ao rendimento, eu ainda não coloquei na balança, mas deve ser menos que 1 kg.


BiscSanAndreas1-1.jpg



-- Edited by Vanessa at 19:38, 2007-05-09

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: parabéns, seus biscoitos ficaram lindos...

Escrever uma receita, às vezes, é mais difícil do que executa-la...hehe.. esqueci de dizer que precisa pegar com a colher mesmo, a massa fica grudenta, por isso deve ser mantida na geladeira enquanto assa cada fornada.

Esses biscoitos não ficam crocantes mesmo, são macios, por isso gosto tanto deles.. pela aparência da sua foto, vc tirou no tempo exato, mas vc comeu quente, preciso saber sua opinião depois de frios..hehe..

Desculpe ter feito vc comprar mais amêndoas que o necessário.. é que eu compro em grande quantidade sempre que encontro um preço bacana. Dessa vez eu já tinha as amêndoas sem pele, calculei um pouco mais para vc não correr o risco de comprar quantidade menor. Aproveite as que sobraram para juntar a qualquer outra receita de biscoitos amanteigados ou então torre-as na manteiga e sirva com peixe, fica uma delícia.

De fato, é uma receita um pouco cara e o rendimento não é muito grande.

Enfim, o seu controle de qualidade aprovou ou não? Se quiser eu posto outra versão menos cara, sem amêndoas.. hehe.. beijos.



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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite,


A massa realmente ficou bem dura, e depois que comecei a enrolar, percebi que o calor das mãos amolecia a massa. Mas deu certo. Coloquei duas formas no forno e enquanto essas assavam eu enrolei a terceira. Como tive que esperar um pouco para colocar no forno, coloquei a forma na geladeira, garantindo assim que as bolinhas estariam durinhas na hora de ir para o forno.


Acho que deu certo, apesar de achar que eles diminuiram de tamanho... Comi alguns agora. Acho que "foge do padrão biscoito", entende? São macios, e o açúcar por fora dá um toque especial. Foi aprovado. Só não sei como variar a receita, pq ela é muito diferente das receitas "normais".


Preciso dar para minha irmã e minha mãe experimentarem...


Quanto às amêndoas, você quase acertou na quantidade... Foi por pouco! hehehe Nem ligue, brevemente farei uma "sobremesa chique", hahahah, e jogarei a farinha por cima!




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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite,


Enfim hoje algumas pessoas experimentaram...


Uma colega de trabalho disse que lembrava brownie (por causa da casquinha)... Minha irmã disse que era "biscoito categoria A". Minha mãe tb gostou, achou fino.


Eu deixei alguns um pouco mais no forno, ficaram mais durinhos. Quem comeu dos dois (macio e durinho) disse ter gostado dos dois...


Quando eu fabriquei minha farinha, vi que ficaram uns pedacinhos de amêndoa. Quem foi premiado com esses pedacinhos gostou. Foi sugerido que eu não fizesse farinha de amêndoa fina, e sim, deixasse ela mais grossa, com pedacinhos.


Foi aprovado pelas cobaias!


Agora ... que variação você sugere? Nozes? Castanha do pará?


Vanessa



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: não experimentei ainda com castanha do pará, mas deve ficar ótimo. Com avelãs tb deve dar certo. Postei a outra receita que eu faço há muitos anos, com coco ou sem: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=9011572 

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RE: Biscoitos San Andreas
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Titeeeeeeeeeeeeeeeeeee,


Hoje fui ao mercado municipal. Comprei amêndoas por 40.00 o kg, achei ótimo o preço.


Aí comprei avelã tb, e quero experimentar. Como faço para tirar a pele? Do mesmo jeito que as amêndoas????


Beijos


Vanessa



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Cozinheiro (a)

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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite,


Nossa ainda não tinha visto essa maravilha!!!!!!!!!


Fiquei huahuahuahuahuahuahua.


Meus parabéns.


MARAVILHOSOS!!!!!!!!!!!!!!


O teu e o da Vanessa!!!!!!!!!!


Bjus



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Márnia Einsfeldt


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RE: Biscoitos San Andreas
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Exatamente dois meses depois de comprar amêndoas e avelãs, hoje fiz o biscoito san andreas de avelã. Coloquei uma xícara de farinha de avelã. Ficou ma-ra-vi-lho-so!

Recomendo para quem curte o ferrero rocher!

Qual é melhor? Ahhhh gostei dos dois (amêndoa e avelã) e acho que os dois vão fazer sucesso. Amanhã vou dar para minha mãe experimentar...

O cheiro invadiu o hall de entrada do prédio... hahahahahhaha smile.gif
Vizinhos babando... smile.gif

E como me dei uma máquina nova... fotos e mais fotos...

Foto da massa antes de ir para a geladeira:
MassaAndreas-1.jpg



E os biscoitos...
SanAndreasAvela4-1.jpg

SanAndreasAvela5-1.jpg

-- Edited by Vanessa at 19:01, 2007-05-09

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Esses biscoitos estao com uma cara maravilhosa!!Até imagino o gosto

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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humm... delícia mesmo, ficaram bem apetitosos. Aqui em casa adoram ferrero rocher, adorei a ideia.




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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: ficaram lindos! vou ter que experimentar com avelãs tb.. hehe.. só uma curiosidade: vc usou chocolate meio amargo ou ao leite? Beijos.

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RE: Biscoitos San Andreas
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Meninas,
Obrigada pelos elogios, mas façam! Não tem erro..., tudo bem, demora para ficar pronto, pq a massa precisa ficar na geladeira, mas vale a pena!

Tite,
Eu fiz com chocolate meio amargo. Acho que com o chocolate ao leite vai ficar muito doce. Na pior das hipóteses, usaria 50% de cada.

Um detalhe... a pele da avelã. Eu descobri que não nasci para tirar pele dessas "coisas". Coloquei na água quente e quem disse que saiu? Saiu nada! Levei para o forno no dia seguinte para torrar.

Depois de torradas eu esfreguei nas palmas das mãos e algumas peles se soltaram, mas bem pouco. Não tive dúvidas, bati no liqüidificador e pronto, foi com pele e tudo.

Tenho uma dúvida quanto ao chocolate..., mas vou postar lá no geral.


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa: eu estranhei que sua massa ficou bem clarinha, a minha fica bem escura, mas acho que o chocolate da Garoto é mais claro mesmo. Eu só uso chocolate meio amargo para tudo, acho chocolate ao leite doce demais. Quanto à pele da avelã, acho que já tinha lhe respondido antes que não conheço outro modo de tira-la que não seja torrando, igual amendoim. Será que vc torrou o suficiente? Mas não faça o que fiz essa semana.. hehe.. esqueci o amendoim no forno com temperatura alta e encontrei bolinhas de carvão.. hahahahaha.. precisa ser em temperatura bem baixa e por um bom tempinho, porém, cuidando para não escurecer demais, seja amendoim ou avelã.

Quanto à demora, eu faço a massa à noite e asso os biscoitos no dia seguinte.



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RE: Biscoitos San Andreas
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Tite,
A massa fica com cor de massa de bolo de chocolate feito com nescau, marro claro, masssssssss os biscoitos ficam bem pretinhos.

Quanto à avelã, você tinha me explicado, mas sei lá, aquela maldita pele é grudada. Achei que ela pudesse deixar um gosto amargo no biscoito, mas que nada...

Acho que dá para fazer com pele tranqüilamente...
E quer saber? Ontem levei um pacotinho (com umas 10 unidades, hehe) para o trabalho. Quem comeu disse que era ótimo e queria mais...
Foi aprovado!

Vanessa

(Ahhhhh Karina, não fique só na imaginação do gosto. Você pode fazer meia receita para experimentar, mas vai acabar logo. E outra coisa, não precisa de muito "talento na arte de fazer biscoito", pq a massa é só misturar bem e depois para enrolar, é como brigadeiro, bolinhas...)

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Eu fiquei com vonatde defazer e de comer é claro,onde acho avelas?Como se fala em ingles?Eu quero com gosto de ferrero rocher,eu amo esse bombom! Nossa eu olho p essas fotos parece q sinto o gosto desse biscoito heheh

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RE: Biscoitos San Andreas
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Karina,
É  hazelnut. Eu coloquei 1 xícara de farinha de avelã, mas dá para colocar um pouco mais, como 1/4 ou 1/2 xícara que irá acentuar o sabor, mas acho que nem precisa... hehe
Vanessa

(Ahhhh eu bati no liqüidificador 1x e meia de avelã e sobrou. Pode comprar em torno de 200g que vai dar...)

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Obrigada Vanessa,vou procurar!bjinhos

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Aprendiz

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RE: Biscoitos San Andreas
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Olà gente,olha que andei fazendo,coloco as fotos!
A torta de limao è receita da Milleni!!!
Os biscoitos è receita da Tite!!!
Sao todos maravilhosos, è de dà agua na bocaA minha familia adoraram, sò assim pra lembrar do Brasil!!!!!

Anexos
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jociane


Aprendiz

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RE: Biscoitos San Andreas
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Esquecì hoje è dia dos namorados!!!tchal

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jociane


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RE: Biscoitos San Andreas
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Tens razão!
No mundo inteiro hj é dia dos namorados... menos no Brasil!

E o que achou dos biscoitos???

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Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Oi Jociane,
coloquei seu comentário e foto, tbm no tópico da Torta de Limão com Suspiro da Milleni.
Assim, todos vamos poder ver essa maravilha de torta pertinho da receita.

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*Simone*


Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Eu procurei o hazelnuts,mas nao encontrei,vou ter q fazer com amendoas mesmo

-- Edited by Karina-JP at 23:47, 2007-02-14

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RE: Biscoitos San Andreas
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Faça! Vai ficar bom tb!

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Aprendiz

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RE: Biscoitos San Andreas
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Vanessa os biscoitos ficaram bom..A torta uma delicia, as fotos horriveis,essa semana foço os paes....



Mone obrigada por transferir as fotos,porque nao ficaram boas....




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jociane


Aprendiz

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RE: Biscoitos San Andreas
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Karina fiz os biscoitos com farinha de castanha, nao encontrei farinha de hazelnuts,mas ficam bonissimos..

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jociane


Mestre cuca

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RE: Biscoitos San Andreas
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Fiz um pedido pela net de umas coisas e to esperando minha farinha de amendoas para fazer os biscoitos uahuahah

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