300 ml de creme de leite 150 ml de leite 4 gemas 100 g de açúcar 1 col. (sopa) de chá verde em pó (matcha) *
* Se preferir, substitua por 3 col. (sopa) de chá verde em folhas
Preparo
Se for utilizar o chá em folhas e não em pó (matcha), passe as folhas pelo liquidificador, deixe em uma infusão com ½ copo de água morna (80ºC), coe a mistura em um pano limpo e utilize 50 ml dessa mistura em lugar de 50 ml de leite da receita.
No caso de usar o matcha, dilua o chá verde em ¼ de copo de água morna (a 60ºC) e bata bem com um minibatedor de arame ou uma colher (deve ficar com a consistência de uma massa, bem lisa e de cor verde escura). Reserve.
Leve o leite e o creme de leite ao fogo até quase ferver (não deixe que ferva). Bata as gemas e o açúcar. Misture às gemas batidas o chá verde diluído e, por último, o leite e o creme de leite. Deixe essa mistura descansar durante ½ hora, passe por uma peneira fina, retire toda a espuma que estiver na superfície e coloque em pratinhos de crème brûlée (porcelana que possa ir ao forno). A altura do creme não deve ultrapassar 1,5 cm, pois é dessa quantidade que dependerá o equilíbrio entre o crocante da superfície e o cremoso da mistura.
Leve ao forno (110ºC a 120ºC) por 20 minutos (o tempo dependerá do tipo de forno). O creme ficará pronto quando estiver ligeiramente trêmulo no centro e firme nas bordas. Depois de frio, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Momentos antes de servir, seque a superfície do creme com papel-toalha, coloque uma fina camada de açúcar e queime com maçarico até caramelizar.
