Metades de pessegos em calda escorridos e para a massa:
2 xícaras e meia de farinha de trigo 2 colheres de licor 150 gr de manteiga sem sal derretida 1 pitada de sal 100 ml de água
Numa vasilha adcione a farinha de trigo, o licor, a manteiga, a pitada de sal e a água. Misture tudo até formar uma massa lisa; enrole em filme e leve a geladeira por 20 minutos. Depois desse tempo, abra a massa em dois discos de 27 cm de diametro aproximadamente, numa superficie esfarinhada . Coloque um desses discos, numa forma de fundo removível, com 25 cm de diâmetro. Fure toda a superfície da massa com um garfo, coloque uma folha de papel manteiga por cima e leve ao forno médio por 10 minutos, só pra dar uma secada. Retire do forno, arrume os pessegos escorridos por cima da massa e reserve.
Para o recheio:
1 xícara da calda do pessego 1 colher de sopa de maizena 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 pitada de sal 1 pitada de noz moscada 1 colher de café de raspas de limão 1 xícara de geléia de pessego ou damasco 4 colheres de sopa de conhaque ou licor - prefiro conhaque.
Numa panela junte, a calda do pessego, a maizena, a manteiga, o sal, a noz moscada, a casca de limão, a geléia e o licor ou conhaque. Leve ao fogo até cozinhar e coloque por cima dos pessegos. Espere esfriar um pouquinho, cubra com o outro disco de massa, corte o excesso, cole as bordas e faça cortes na massa, para sair o ar. Leve ao forno médio por mais 30 minutos. Espere esfriar e sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme. Ou pura acompanhada de uma taça de champagne
