Bata muito bem as gemas, junte a clara em neve e bata mais um pouco. Unte as forminhas com manteiga, coloque massa até a metade e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para assar por 10 a 15 minutos. Faça a calda: misture a água e o açúcar em uma panela, coloque a casquinha de laranja e leve ao fogo sem mexer, deixando ferver até reduzir um pouco. Retire do fogo e adicione o rum. Desenforme cuidadosamente os papos-de-anjo e coloque em uma compoteira com a calda. Deixe esfriar para servir.
