Esta é uma receita de mix de folhas verdes com pétalas de rosas e canapés de salmão com vinagrete de laranja, rosas, shoyo e tempura de flores de mini-abobrinha.
Ingredientes
120 gramas de salmão 2 laranjas 3 colheres de sopa de farinha de trigo 100 ml de cerveja 1 ovo 2 folhas de limão 16 folhas de mini-abobrinhas 5 folhas de menta ou hortelã 30 gramas de castanhas 5 gramas de pimenta branca 4 colheres de sopa de molho shoyo 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 molho de salsa crespa folhas verdes variadas (alface roxa, alface lisa, alface americana, alface crespa, rucula, agrião e chicória frise) pétalas de rosas vermelhas e brancas
Modo de preparo
Amassar as castanhas e a pimenta branca em um recipiente. Pegar o salmão e passar na pimenta e nas castanhas já esmagadas para que forme uma crosta de todos os lados. Fazer a massa do tempura. Passar oito folhas de mini-abobrinha no tempura e fritar em óleo quente.
Pegar o salmão já em crosta e selá-lo dos quatro lados. Fazer o vinagrete com azeite, vinagre, suco de uma laranja, folhas de limão, folhas de menta, sal, pimenta e gomos inteiros de uma laranja.
Montagem do prato
Colocar as folhas verdes e as pétalas de rosas no centro do prato e regar com um pouco do vinagrete. Cortar o salmão em oito fatias iguais. Fazer a montagem tipo canapés ao redor das folhas com um gomo de laranja, uma pétala de rosa, uma fatia de salmão e regue o salmão com uma colher de chá de shoyo. Colocar uma folha de mini-abobrinha com tempura entre cada canapé.
Com o restante das pétalas e das folhas de mini-abobrinha salpicar por cima da salada, após regar a salada com o restante do vinagrete. Em seguida jogue por cima de tudo a salsinha crespa.
