Ingredientes - 5 kg de couro de porco - 1 língua de porco - 1 coração de porco - 1 kg de carne de porco
Tempero - 60 g de alho - 60 g de pimenta - 60 g de sal - 60 ml de vinagre - 2 colheres de chá de cravo da Índia - 2 galhinhos de manjericão
Modo de fazer - o ingrediente básico do CODEGUIM é o couro. É melhor que seja de um porco novo, porque é mais fino e macio. Corte em tiras para facilitar a retirada do toucinho. Quanto mais limpo ficar o couro, melhor. Coloque o couro num caldeirão em água fervendo. A língua e o coração vão cozinhar juntos por 15 minutos. O couro, a língua e o coração são passados, ainda quentes, num moedor de carne. A carne de porco é moída crua. Misture todos os temperos. Despeje no bolo de carne e amasse para que ele se espalhe por igual. Para embutir, usa-se a tripa de porco salgada. Ela fica de molho na água, um dia antes, para ganhar elasticidade e perder o sal. O trabalho pode ser feito à máquina ou à mão, com a ajuda de um funil. Pronta, ela é amarrada nas pontas e dividida em gomos de mais ou menos 30 centímetros
