Esta receita é da revista Cláudia Cozinha de maio/2006. É um pouco trabalhosa mas vale a pena experimentar. Fiz uma pequena alteração no molho, usei queijo tipo catupiry.
Ingredientes
400g de cogumelo fresco cortado em fatias 1 dente de alho picado ½ cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto
Recheio
50g de cogumelo seco 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 cenoura picada 3 colheres (sopa) de azeite 200g de carne de porco moída 2 colheres (sopa) de purê de tomate ¾ xícara de caldo de carne Sal a gosto
Massa 1 litro de leite 1 ½ xícara de semolina de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas ligeiramente batidas ¼ de xícara de queijo parmesão ralado Sal a gosto
Molho de queijo 1 ½ colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 ¾ xícara de leite 2 gemas ligeiramente batidas 200g de queijo fundido tipo gruyère picado grosseiramente ou requeijão tipo catupiry ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (para polvilhar) Sal a gosto
Preparo:
Frite rapidamente os cogumelos frescos, a cebola e o alho no azeite. Tire do fogo e junte a salsa e o sal. Espalhe os cogumelos num refratário.
Recheio
Lave o cogumelo seco e deixe de molho em água quente. Frite a cebola, o alho e a cenoura no azeite até murcharem. Junte a carne de porco moída e refogue até secar. Acrescente o purê de tomate, o caldo de carne, o cogumelo seco escorrido e picado. Ponha sal, tampe a panela e cozinhe, mexendo às vezes, até o líquido evaporar.
Massa
Leve o leite ao fogo. Antes de começar a ferver, acrescente a semolina, jogando-a em forma de “chuva”. Cozinhe sem parar de mexer por 15 minutos. Retire do fogo, junte a manteiga, as gemas e o parmesão. Misture bem e coloque sal a gosto. Deixe amornar. Abra porções da massa na palma da mão, recheie e feche, formando bolas um pouco maiores que uma noz (cerca de uns 4cm de diâmetro). Coloque os nhoques no refratário sobre os cogumelos.
Molho Derreta a manteiga com a farinha e mexa até dourar levemente. Vá juntando o leite aos poucos, sem parar de mexer. Adicione as gemas e o queijo fundido ou requeijão e cozinhe mais um pouco, mexendo sempre, até ficar uma mistura homogênea. Despeje sobre os nhoques e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno quente até dourar levemente.
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Muito obrigada, meninas. Realmente essa receita é uma delícia. Mas eu sou suspeita, além de adorar todos os tipos de cogumelos, sou fã de todas as receitas da Professora Bettina Orrico...hehe.. Para quem está em S. Paulo, é fácil ter aulas gratuitas com ela na cozinha experimental da revista Cláudia. Se tiverem oportunidade, não percam. Ela é de uma simpatia e simplicidade comoventes. Abraços.
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fiquei com água na boca.
