Lave bem o trigo e ponha de molho em água fresca por meia hora. Feito isso coloque o trigo em uma panela e esprema para sair toda a água. Em uma vasilha misture 1 kg de carne moída, o trigo e algumas folhas de manjerona ou hortelã bem picadas; passe tudo pela máquina de moer, na peça lisa, por duas ou três vezes. Tempere, então, com sal, pimenta-do-reino ou árabe e canela em pó. Misture muito bem e reserve.
2a etapa
Leve o restante da carne ao fogo, em uma frigideira. Vá mexendo com um garfo até que a carne fique bem solta e enxuta. Separadamente, leve ao fogo 2 colheres de sopa de manteiga e as cebolas picadinhas para dourar. Junte a carne refogada, tempere com sal, pimenta e manjerona ou hortelã picadinha. Refogue ainda por alguns minutos.(como se faz para recheio de pastéis)
3a etapa
Unte uma assadeira ou pirex com bastante manteiga, forre com a metade da massa de quibe, espalhe sobre a mesma todo o recheio e cubra com o restante da massa. Com uma faca corte em losangos todo o quibe e salpique a superfície com uma colher de sopa bem cheia de manteiga dividida em pedacinhos. Asse em forno quente. Sirva no próprio pirex.
