Patê de berinjela (Nome árabe: baba ganuj ou muttabal betinjan)

Para 4 pessoas:

2 berinjelas grandes

1 colherinha de sal

5-6 colheres de tahina ( pasta de gergelim, compra-se em lojas de produtos árabes, já preparada)

2-3 dentes de alhos

1 colher de salsinha picada

Espetar em 3 ou 4 lugares as berinjelas. Assar com casca no fôrno até escurecer bem e ficarem arrugadas. Deixar esfriar, repousar e descascar.

Amassar no pilao, os alhos, o sal e a salsinha. Acrescentar as berinjelas e o tahine e continuar amassando suavemente até conseguir uma patê delicado e suave. Servir em torradas com um fio de azeite.

Variaçoes:

Os libaneses, nao utilizam o tahine nêste patê.

Ás veces, decora-se o prato com tomate, cebola, pepino em conserva picados.