A raíz da palavra café é de origem árabe e significa " excitante". Este mesmo tipo de café, forte e muito dôce,toma-se na Grécia e nos países a Este do mar mediterrâneo e na África do Norte. Na Síria, Líbano e Egito, acrescentam cardamomo. O café é moído bem fino.

Por pessoa:

1 xicara de (café) de água

1 colherinha rasa de café moído muito fino

1 colherinha de açúcar

Colocar numa panela pequena, a água, o café e o açúcar. Mexer e deixar ferver. Quando começar a subir, retirar do fôgo rápidamente. Repetir a operaçao duas vezes mais. Sem coar, repartir em cada xicara um pouquinho de espuma e depois o café