Este prato de milho é típico em Minas Gerais e muito usado no Espírito Santo. Pouco conhecido nos outros estados, é bastante apreciado. Em algumas regiões é chamado de “pela-égua”. É servido, geralmente, em prato fundo, acompanhado de couve picada bem fina e afogada, com feijão e pimenta.

Ingredientes

½ quilo de canjiquinha amarela
1 quilo de carne de porco (costelinha, suã, lombo ou pernil) em pedaços
½ xícara de óleo ou banha derretida
3 tomates maduros
Tempero: sal, cebola, alho, etc, a gosto

Modo de fazer

Cozinhar a canjiquinha em água. Temperar a carne à parte. Afogar no óleo ou banha bem quente, deixar fritar. Acrescentar tomates picados.

Quando a carne estiver cozida, juntar a canjiquinha também cozida. Provar o gosto, para ver se o sal e os temperos estão suficientes, corrigindo (se necessário) com mais tempero