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Post Info TOPIC: Bom saber
Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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Bom saber
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Cortes do Boi











1 - Picanha: Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.




8 - Filé Mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.

15 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.





2 - Contrafilé: Para bifes, rosbifes e assados.





9 - Acem: Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.

16 - Aba de Filé: Carne dura, só deve ser usada depois de moída.




3 - Filé de Costela: Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.

10 - Braço: Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.

17 - Fraldinha:Boa para bifes de panela e cozidos.




4 - Capa de Filé: Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.

11 - Peito: Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.

18 - Ponta de Agulha: Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.

5 - Cupim: Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.



12 - Coxão Mole: Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.



19 - Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.



6 - Rabo: Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.

13 - Coxão Duro: Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.




20 - Pescoço: Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.




7 - Alcatra: Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.




14 - Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.



21 - Lagarto: Para ser cozida com molho e como carne de panela.

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      ""   Milleni ""

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Felicidade


Ajudante de cozinha

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RE: Bom saber
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Excelente esse topico! Valeu!!!

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a felicidade é o caminho.
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