8 batatas médias ou 4 grandes (que sejam de casca bem fina)

1 alho-poró picado

1 maço de arpargos frescos

150 gr. de queijo de cabra

3 colheres de azeite de oliva

Sal, pimenta prêta e cominho em pó

Lavar as batatas, sem descascar e espetar com um garfo em varios lugares. Assar com uma gôta de azeite e sal. Quando esfriarem um pouco, fazer um buraco no centro e retirar com cuidado, deixando um buraco para rechear. Colocar as batatas em um pyrex e guardar os restos dos centros das batatas. No lado oposto, cortar uma fatia bem fininha para manter as batatas firmes no prato.

Cortar as partes duras do aspárgos. Cortar as pontas e refogar com uma gotinha de azeite, reservar para enfeitar. O resto, cortar em rodelas finas. Na mesma frigideira com pouco azeite, refogar o alho-poró, o que restou dos centros das batatas, sal, pimenta e cominho. Mexer bem e retirar do fogo. Juntar o queijo e depois de mexer tudo muito bem, rechear as batatas.

Enfeitar com as pontas dos aspargos e esquentar 3 minutos antes de servir.

Môlho romesco para servir junto com as batatas:

4 tomates maduros

5 alhos

80 gramas de amêndoas torradas

1 fatia de pão torrado

1/2 colher de vinagre

2 pimentões secos

Azeite de oliva, sal e pimentão em pó

Deixar em agua môrna os pimentões secos. Passado 1/2 hora, abrir pela metade e retirar com uma colher o pimentão ( sai muito fácil, ficando a pele limpa)

Espetar com um garfo em varias partes dos tomates inteiros, colocar num prato, junto com os alhos descascados. Asar no microondas durante 4 minutos. Descascar os tomates e colocar no mini-pimer junto com os alhos. Juntar as amêndoas, o pão, o vinagre, o azeite, sal e pimentão. E por último os pimentões secos.

Bater tudo muito bem, até conseguir uma massa ( Tem que ficar bem grossa).