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Post Info TOPIC: Massa para tortas(Pie crust)


Iniciante

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Massa para tortas(Pie crust)
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Ola pessoal , tudo bem?

Ser que me podiam esclarecer uma dvida?

Porque razo se usa uma clara de ovo numa massa para bolos?
Eu estava a ver como fazer uma massa para tortas , e usa uma clara no fim , para barrar a massa.

Alguem me sabe dizer por que razo se barra uma clara numa massa para tortas/bolos?

Eu estava a ver este video , e usa se a clara no fim.

http://www.youtube.com/watch?v=ExwDNntdEJw



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Assistente de Mestre cuca

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Mensagens: 1465
Data:
RE: Massa para tortas(Pie crust)
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Alex, s bem vinda ao Forum...

Eu vi o video, mas como no est em Portugus, tb no entendi a razo da utilizao da clara de ovo, uma vez que a tarte vai ser recheada...

mas posso esclarecer que pincelando com clara de ovo ou ovo inteiro batido, ajuda a dar cor s massas... eu utilizo, em vrias situaes, como por

exemplo, no caso dos empades. antes de ir ao forno, pincelo para ficar mais lourinho...Mas as meninas mais experientes, podem ajudar, dando a

sua opinio!... No esquea que s deve usar o ovo, em casos em que ainda vai a cozer... Nas tartes de fruta, eu uso como acabamento final, geleia de

frutos ou uma leve camada de gelatina

Espero ter ajudado!...



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Amigos, so como flores... cada um tem o seu encanto! Por isso, cultive-os

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Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 3534
Data:
RE: Massa para tortas(Pie crust)
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Vc perguntou a razo de usar clara de ovo em bolos e tortas, mas em cada preparao tem uma funo diferente.

Na torta do vdeo, a massa assada previamente, isto , o recheio ser colocado depois,geralmenterecheiosque no precisam ser assados, mas tb podem ser usados recheios cozidos e que s precisam ser aquecidos,se a torta deve ser servida quente.Para esse tipo de torta com massa pre-assada, a clara de ovo usada com a funo de selar a massa, para evitar que recheios muito lquidos umedeam demais a massa. Porm, importante observar que a clara foi pincelada na massa bem quente e o calor suficiente para cozinhar a clara imediatamente. Esse modo de preparo somente para tortas abertas, sem massa de cobertura, como os empades.

Geralmente em padarias e confeitarias, as massas so preparadas com antecedncia (como no vdeo)e amontagems feita conforme a necessidade da rea de vendas.

Para os bolos, as claras so batidas em neve, adicionadas massa crua, cuja funo de dar volume massa, deixando-a bem macia, fofa.



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