Boa Tarde, estou começando agora a trabalhar com bolos artistico, mais tenho uma divida com relação a armazenagem, porque normalmente o cliente busca o bolo antes da festa, e muitos me falam que colocam na geladeira ate a hora da festa, porem li uma vez qua a pasta americana pode rachar se for para geladeira. A proxima encomenda que eu irei fazer é de um bolo musse de abacaxi com coco mais a decoraçao eh com pasta americana, esse receheio porem é mais gostoso se gelado, tentei argumentar com a cliente outro recheio mais ela nao quer. Como devo orientar meus clientes com relaçao a armazenagem do bolo, para que ele continue bonito ate a hora da festa?
A pasta americana que a gente usa aqui no Brasil não pode ir pra geladeira de jeito nenhum, mas não é por riscos de rachadura. É pq a pasta tem pavor de umidade, então quando vc tirar ela da geladeira ela vai começar a suar, vai ficar toda melada.
Recheios com mousse e frutas frescas são ótimos pra tortas, que podem ficar na geladeira sem problema, aliás, é melhor que fiquem, mas pra pasta americana, não recomendo...
Açúcar é açúcar em qualquer lugar do mundo. Desconheço que tenham inventado um açúcar "amigo" de umidade, apesar dos inúmeros aditivos químicos contidos nas pastas prontas. Então quem coloca bolo pronto de pasta americana na geladeira, entrega gelado e diz que nunca teve problema algum, provavelmente não faz acompanhamento pós venda pra ver o resultado. Já tive essa mesma discussão a respeito do chocolate e depois vi as fotos medonhas dos chocolates "suados" e opacos que algumas pessoas dizem vender e até fiz questão de degustar os produtos dessas pessoas... Mais: dizer que vende, qualquer um pode dizer e postar o que quiser nas redes sociais. Vender e fazer sucesso é outra história.. hehe.. Mas, cada um trabalha como quer e se contenta com o resultado profissional/financeiro que tem, né mesmo?
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Pois é Bertolini, concordo em ordem grau e gênero com a Cris e a Tite. Quanto ao recheio o que eu aprendi com a Luzinete Veiga foi que se o bolo ou torta for consumido no dia dá pra fazer com a fruta fresca(sem cozinhar) e para durar mais as frutas devem ser cozidas. Tem uma receitinha da revista "Bolos decorados" Ainda não testei mas quem sabe essa possa te ajudar:
RECHEIO DE MOUSSE DE ABACAXI:
1 abacaxi descascado e cortado, batido no liquidificador 2 xícaras (chá) de coco ralado 5 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de creme de leite industrial batido (chantily) 18 g de gelatina em pós sem sabor 3/4 de xícara (chá) de água
PREPARO
Em uma panela, coloque o abacaxi, o açúcar e o coco. Misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até cozinhar bem. Quando chegar ao ponto, desligue o fogo e aguarde esfriar. Adicione o chantily e misture. Por último, acrescente a gelatina (já dissolvida na água). Mexa novamente e reserve.
Se o abacaxi for em calda, deixe ele escorrendo bem na peneira.
Claudia, ajudou sim, mais o recheio que eu preparo é parecido com esse so que no lugar da fruta batida utilizo em pedaços cozidos com açucar, entao no caso como você explicou esse recheio não precisa necessariamente ser servido gelado, é isso mesmo?
Meninas: é só pensar um pouquinho... gelatina comum fica consistente por algumas horas, dependendo do clima de cada lugar. Quanto mais quente for, menos tempo a gelatina vai durar. O mesmo vale para esses cremes vegetais chamados de "chantilly". Quanto tempo demora para cobrir o bolo com pasta? quanto tempo o bolo vai ficar exposto à temperatura ambiente desde a montagem, entrega e até ser consumido? se for decoração elaborada que demora um dia inteiro (ou mais) pra ser montada, esse recheio não vai aguentar nem o tempo da montagem do bolo! Pensem sempre na responsabilidade com a saúde dos consumidores antes de usar cada ingrediente. Tudo, absolutamente tudo precisa ser testado com boa margem de segurança antes de ser oferecido para venda.
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Verdade! A Tite tem toda razão! Se for um bolo pequeno sem muitos detalhes de modelagem e consumido no mesmo dia até vai....mas um bolo elaborado com minúcias de detalhes...melhor mesmo escolher um recheio duradouro!
