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Post Info TOPIC: Armazenagem


Iniciante

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Armazenagem
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Boa Tarde, estou comeando agora a trabalhar com bolos artistico, mais tenho uma divida com relao a armazenagem, porque normalmente o cliente busca o bolo antes da festa, e muitos me falam que colocam na geladeira ate a hora da festa, porem li uma vez qua a pasta americana pode rachar se for para geladeira. A proxima encomenda que eu irei fazer de um bolo musse de abacaxi com coco mais a decoraao eh com pasta americana, esse receheio porem mais gostoso se gelado, tentei argumentar com a cliente outro recheio mais ela nao quer. Como devo orientar meus clientes com relaao a armazenagem do bolo, para que ele continue bonito ate a hora da festa?

Abrs



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Assistente de Mestre cuca

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RE: Armazenagem
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Bruna,

A pasta americana que a gente usa aqui no Brasil no pode ir pra geladeira de jeito nenhum, mas no por riscos de rachadura. pq a pasta tem pavor de umidade, ento quando vc tirar ela da geladeira ela vai comear a suar, vai ficar toda melada.

Recheios com mousse e frutas frescas so timos pra tortas, que podem ficar na geladeira sem problema, alis, melhor que fiquem, mas pra pasta americana, no recomendo...



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Armazenagem
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Acar acar em qualquer lugar do mundo. Desconheo que tenham inventado um acar "amigo" de umidade, apesar dos inmeros aditivos qumicos contidos nas pastas prontas. Ento quem coloca bolo pronto de pasta americana na geladeira, entrega geladoe diz que nunca teve problema algum, provavelmente no faz acompanhamento ps venda praver o resultado. J tive essa mesma discusso a respeito do chocolate e depois vi as fotos medonhas dos chocolates "suados" e opacosque algumas pessoasdizem vender e atfiz questo de degustar os produtosdessas pessoas...Mais: dizer que vende, qualquer um pode dizer e postar o que quiser nas redes sociais. Vender e fazer sucesso outra histria.. hehe.. Mas, cada um trabalha como quer e se contenta com o resultado profissional/financeiro que tem, n mesmo?



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Aprendiz

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RE: Armazenagem
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Pois Bertolini, concordo em ordem grau e gnero com a Cris e a Tite. Quanto ao recheio o que eu aprendi com a Luzinete Veiga foi que se o bolo ou torta for consumido no dia d pra fazer com a fruta fresca(sem cozinhar) e para durar mais as frutas devem ser cozidas. Tem uma receitinha da revista "Bolos decorados" Ainda no testei mas quem sabe essa possa te ajudar:

RECHEIO DE MOUSSE DE ABACAXI:

1 abacaxi descascado e cortado, batido no liquidificador
2 xcaras (ch) de coco ralado
5 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de creme de leite industrial batido (chantily)
18 g de gelatina em ps sem sabor
3/4 de xcara (ch) de gua

PREPARO

Em uma panela, coloque o abacaxi, o acar e o coco. Misture e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at cozinhar bem. Quando chegar ao ponto, desligue o fogo e aguarde esfriar. Adicione o chantily e misture. Por ltimo, acrescente a gelatina (j dissolvida na gua). Mexa novamente e reserve.

Se o abacaxi for em calda, deixe ele escorrendo bem na peneira.

Espero t-la ajudado!

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Iniciante

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RE: Armazenagem
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Claudia, ajudou sim, mais o recheio que eu preparo parecido com esse so que no lugar da fruta batida utilizo em pedaos cozidos com aucar, entao no caso como voc explicou esse recheio no precisa necessariamente ser servido gelado, isso mesmo?

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Aprendiz

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RE: Armazenagem
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Sim Bertolini, no precisa, mas como te disse ainda no testei....espero que d certo!
Boa sorte e fica com Deus!

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Assistente de Chef de cozinha

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Mensagens: 3534
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RE: Armazenagem
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Meninas: s pensar um pouquinho... gelatina comum fica consistente por algumas horas, dependendo do clima de cada lugar. Quanto mais quente for, menos tempo a gelatina vai durar. O mesmo vale para esses cremes vegetais chamados de "chantilly". Quanto tempo demora para cobrir o bolo com pasta? quanto tempo o bolo vai ficar exposto temperatura ambiente desde a montagem, entrega e at ser consumido? se for decorao elaborada que demora um dia inteiro (ou mais)pra ser montada, esse recheio no vai aguentar nem o tempo da montagem do bolo! Pensem sempre na responsabilidade com a sade dos consumidores antes de usarcada ingrediente. Tudo, absolutamente tudo precisa ser testado com boa margem de segurana antes de ser oferecido para venda.



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Aprendiz

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RE: Armazenagem
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Verdade! A Tite tem toda razo! Se for um bolo pequeno sem muitos detalhes de modelagem e consumido no mesmo dia at vai....mas um bolo elaborado com mincias de detalhes...melhor mesmo escolher um recheio duradouro!

temos mesmo que refletir bem e pensar em tudo!

Obrigada Tite pelo alerta de segurana!

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