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Post Info TOPIC: Patilhagem ou pasta de flores


Iniciante

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Patilhagem ou pasta de flores
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A receita seguinte fará aproximadamente 907.185 gramas de pasta de flores.

 

Ingredientes:

 

4 - claras de ovos grandes

900-1000 gr de açúcar de impalpavel( a com amigo foi a que eu usei)

12 - Tylose (CMC) colheres de chá de Nível 

4 - colheres de chá de gordura vegetal

 

 

Instruções

 

1. Coloque as claras em uma tigela Kitchen Aid equipado com a pá plana. (tem que ser uma batedeira bem forte pq se nao for nao aguenta, pq a massa fica bem dura)

2. Ligue a batedeira em velocidade alta por 10 segundos para quebrar os claras.

3. Reserve 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

4. Desligue a batedeira para a velocidade mais baixa e, lentamente, adicione o açúcar restante.

    Isso fará com que uma suave consistência crosta de glace real.

5. Aumente a velocidade para a configuração 3 ou 4 para cerca de 2 minutos

    usando esta medida tempo fora do Tylose (CMC) em um pequeno recipiente.

 

6. Certifique-se de que a mistura esteja na fase de pico e macio. Ele deve olhar brilhante, como merengue e os picos de cair. (Se a colorir a totalidade do lote, adicionar a pasta de cor nesta fase, tornando-se uma tonalidade mais escura do que a cor desejada.)

7. Coloqua a batedeira para a configuração lento e polvilhe o Tylose em mais de um período de tempo de cinco segundos. Em seguida, vire a velocidade até a configuração  alta por alguns segundos. (Isso vai engrossar a mistura.

8. Raspe a mistura para fora da vasilha para uma superfície de trabalho que tenha sido polvinhada com o acucar reservado.

. Coloque a gosrdura em suas mãos e sove a massa, acrescentando o suficiente do açúcar reservado em pó para formar uma massa macia, mas não pegajosa. Você pode conferir apertando com os dedos e que deve sair limpo. Coloque a pasta em um saco zip lock e em seguida e lacre bem.

9. Coloque na geladeira por 24 horas, se possível antes de utilizar amadurecer a pasta.

10. Antes da utilização, remover do refrigerador e permitir que a pasta atingir a temperatura ambiente. Pegue uma pequena quantidade de gordura a ponta do seu dedo e amasse esta na pasta. Se estiver a coloração da massa, adicionar a pasta de cor nesta fase.

11. Sempre guarde a massa em sacos de zip-lock e voltar para a geladeira quando você não estiver usando. Irá manter sob refrigeração por aproximadamente 6 meses. Você pode manter a pasta já por congelamento. Certifique-se de usar sacos zip-lock de freezer. Se você vai congelar um lote de pasta, deixe-o amadurecer por 24 horas na geladeira antes de colocar no congelador.

 

 

 Dicas

 

Pasta de flores é destinado a detalhes delicados e flores. Não cobrir um bolo.

Use X-Large ovos. Se você usar ovos menores pode ser necessário acrescentar mais uma clara de ovo

Se a mistura é demasiado rígido, na fase glacê real adicionar outro clara de ovo

Você pode economizar mais de 1 xícara de açúcar e adicione manualmente no final o que é necessário.

Certifique-se de usar 12 colheres de chá de CMC

Tylose pode ser usado com o pasta americana para torná-lo mais forte e elástico também.

Cobrir pasta americana em plástico o tempo todo

Quando não estiver em uso, guarde na geladeira. Eu colocá-lo em um saco plástico também ou proteção extra

Tylose pasta americana vai durar 6 meses na geladeira

tem um video que mostra como fazer tbm.



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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Ivandra,

obrigada pela receita. Irei testar e direi o resultado.

Beijos



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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obrigada!

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Iniciante

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Patilhagem ou pasta de flores
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Doce Melga querida, vc tentou fazer a pasta? Essas flores eu fiz com ela e deu super certo. Ate mesmo pra trabalhar em tempo muito humido, tudo secou bem rapido.Nao sei se tem como ver bem a foto, no topo do cupcake essas coisinhas rosa eram pasta americana normal com tylose(cmc) ele nao ficou seco a tempo por causa da humidade mas as flores estavam secas ja deposi de uma ou duas horas :O 

Vou fazer mais :) 

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-- Edited by Cris on Wednesday 21st of November 2012 10:17:27 PM

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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que lindo!!!!

poderia por a foto maior??

onrigada.

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Iniciante

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Grazi eu nao sei como fazer isso :( mas se vc clicar na foto ela fica um cadin maior ...

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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vc nao tem as suas fotos no photobucked?

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Ivandra,

ainda não testei pq tenho andado afastada da minha cozinhasmile

mas vou testar brevemente e dar a minha opinião

um beijo



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Iniciante

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Grazy nao :( Entao eu tenho q colocar as fotos no photobuket antes? Eu nunca entendi esse topico explicando como colocar as fotos. Eu vou ver isso.. bjos Grazy!

Doce melga, vc esta bem?

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Já editei a foto.

:)



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Iniciante

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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Minha amiga Suzana, vc começou o ano inspirada e nos deixando com água na boca. Acho que vou deixar a preguiça de lado e fazer as pazes com a cozinha.



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Patilhagem ou pasta de flores
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pena que a foto tenha sumido...

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