Cortar o alho-francês numa juliana grossa ao comprimento do alho-francês.
Marinar o frango em azeite e molho de peixe. Repousar 30m.
Fritar ligeiramente o frango numa frigideira anti-aderente (não utilizar nenhuma gordura).
Num pirex de ir ao forno, fazer uma "cama" de alho-francês e colocar o frango por cima do alho-francês.
Regar com a marinada e se estiver muito seco, acrescentar azeite e molho de peixe.
Pulvilhar o frango com as ervas aromáticas (endro, segurelha e coentros picados).
Colocar o pirex no forno pre-aquecido a 220º.
Enquanto o frango está no forno, preparamos o molho que acompanhará o frango.
Numa frigideira, colocar as uvas abertas ao meio e deixar caramelizar no próprio açuçar durante 2 ou 3 minutos. Reservar.
Ferver o sumo de uva, adicionar mel diluido em água e mexer. Adicionar as uvas caramelizadas. Sem parar de mexer, deixar reduzir até 1/3 (consistência de xarope).
Assim que o frango estiver cozinhado, empratar.

O vídeo encontra-se disponível no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)

Espero que gostem e bom apetite.