500 gr de carne seca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena
1 pimentão verde pequeno
1 dente de alho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 kg de mandioca (aipim)
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
1/2 xícara de leite
100 gr de queijo de coalho ou frescal
Sal e pimenta do reino
Bananas da terra e óleo para fritura

Modo de Preparo: Coloque a carne seca de molho na véspera. Troque a água umas 3 vezes. Corte a carne em cubos grandes e coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Deixe a carne esfriar na panela. Retire e desfie os cubos de carne eliminando a gordura.

Descasque as mandiocas e corte um pedaços, coloque para cozinhar em abundante água fervente, cozinhe até que os pedaços estejam bem macios.

Pique finamente a cebola, pimentão e alho.

Coloque óleo em uma frigideira e acrescente a cebola, alho e pimentão, refogue até que a cebola esteja macia, acrescente o colorau e a carne desfiada, se necessário coloque mais um pouco de óleo e refogue a carne até estar bem seca, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a cebolinha e o coentro picados. Reserve.

Escorra os pedaços de mandioca e coloque em um processador com o leite, bata até obter um pure bem liso, leve ao fogo e acrescente a gema e a manteiga, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem até que esteja bem quente, se necessário acrescente mais um pouco de leite.

Arrume a carne em um refratário, cubra com o purê e alise bem, salpique com o queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno para dourar, cerca de 10 minutos. Sirva com as fatias de banana da terra douradas em óleo quente.