Karina: dependendo do grau de diabetes, não dá para usar produtos light de jeito nenhum, principalmente leite condensado.

Minha sugestão seria vc fazer o creme de confeiteiro comum - sem leite condensado - com adoçante e baunilha. Fica muito gostoso tb. Outra coisa: já comprei mas ainda não experimentei a frutose da Lowçucar. Com ela vc pode fazer caldas caramelizadas e deve funcionar tb para o merengue italiano. A frutose não é exatamente diet mas pode ser usada com moderação pelos diabéticos. 

Existe tb o "leite condensado" em pó da Lowçucar. Obviamente, é apenas um pó com adoçante, sabor artificial de leite condensado e mais um monte de produtos químicos para dar uma certa consistência ao ser batido com água.

Não existe creme de leite diet por uma razão muito simples: ele não tem açúcar, então vc pode usar o normal ou o light, caso a pessoa tenha problemas tb com colesterol. Assim, se vc usar o fresco, pode bater chantilly verdadeiro e adicionar um pouquinho de adoçante.

Outro cuidado: mesmo quando o adoçante forno e fogão diz para usar a mesma medida de açúcar, é melhor ir experimentando aos poucos. Dependendo da marca, ele deixa mais doce que o açúcar e ainda aumenta o sabor "residual" do adoçante (o que se chama de retrogosto). Tenho preferido usar stevia por ser natural e não artificial. Caso a opção seja pelo artificial, é melhor escolher os que tem uma mistura de adoçantes (ciclamato, aspartame, etc.).

Há muita controvérsia sobre o uso de adoçantes artificiais e alguns usados no Brasil são proibidos em outros países. O caso é que até hoje ninguém sabe com certeza o quanto são prejudiciais. Então, quanto menos consumir, melhor é.

Só quem convive 24 horas por dia com um diabético sabe o perrengue que é fazer comida equilibrada e manter glicemia sob controle.

muito interessante as suas observaçoes tite!

karina , vc escreveu :" Depois colocar a farinha com o fermento e ir colocando o leite e batendo na batedeira.Desligar misturar com uma espátula."

se vc já bateu a farinha com o fermento , pq misturar com espátula em seguida ????

pena que nao deu par ver bem a textura do bolo...

Se o diabético tiver problemas com lactose, então tb não pode usar leite e nem creme de leite. E ainda pode ter alergia ao gluten e ao ovo. Aí é muita desgraça pra uma pessoa só e é melhor esquecer qualquer festa e viver de alface.. isto é, se não tiver alergia à alface tb.... hehe..

Brincadeiras à parte, o jeito é ir ao supermercado munido de lupa para ler rótulos.

Grazi: além da morte do meu irmão em dezembro por conta de diabetes e problemas cardio-vasculares, sou a cuidadora de mamãe temporariamente e a atenção precisa ser durante 24 horas ao dia. Como se isso não bastasse, vários parentes e amigos diabéticos sofreram AVC e infarto nos últimos meses.

As doenças por si só já são complicadas, mas outra parte difícil dessa situação é convencer tanto o doente quanto a família e os cuidadores do doente de que todos os hábitos alimentares devem ser modificados.

Karina: tem doença muito mais triste.. a questão apenas é se informar e ter os cuidados necessários. Saber combinar ingredientes para comidas salgadas tb é muito importante. Eu posso lhe garantir que mamãe come muito bem, nada falta e tem um monte de bobagens doces sem açúcar pra ficar beliscando.

A parte principal de vc vender um produto diet é garantir ao cliente, com certeza absoluta, de que usou todos os ingredientes corretos. No meu tempo de estágio vi perrengue feio pelo uso de açúcar light ao invés de adoçante. Pura falta de informação de uma pessoa que tinha obrigação de saber a diferença entre os produtos!

Vc só precisa perguntar se a pessoa não tem nenhuma alergia e se não tem problemas com colesterol. Se não tiver nada disso e a sua massa ficou bacana, substitua o creme do recheio conforme lhe falei acima e use chantilly verdadeiro para a cobertura. Para umedecer a massa, use uma calda aromatizada com baunilha ou outras especiarias, feita com adoçante culinário.

Existe ainda a possibilidade de usar cobertura/recheio de ganache com chocolate diet (caro e nem sempre fácil de achar um que preste).

Karina,
Como tem leite condensado... vou trocar para "quase light", hehe
Acho que quando uma pessoa encomenda algo especial ela espera que seja especial, portanto se a pessoa pede bolo sem glúten, tem que ser sem, e se não der que seja claro: vou ter que colocar uma colher de chá de farinha... assim a pessoa decide se quer ou não.

Além de diabetes, as intolerâncias e alergias precisam ser respeitadas... Um pedacinho de tomate pode matar quem tem alergia...

Por fim, não gostei de stevia...