Minha mocinha de 95 anos está precisando cuidar não apenas do diabetes, mas da saúde em geral, então fiz esses muffins pra matar a vontade de comer doce, mas usando tb outros ingredientes funcionais. Usei como inspiração essa receita aqui da Vanessa. Como as bananas estavam bem maduras, 1/4 xic. de adoçante teria sido suficiente (claro que na minha opinião.. mamãe ficou feliz com os bolinhos bem doces.. hehe). 

100g de manteiga derretida
3 bananas amassadas
3 bananas picadas em cubos
1 ovo
1/2 copinho de iogurte natural
1/2 xic. de chá de castanhas do pará trituradas
1/2 xic. de coco ralado
1/2 xic. de adoçante culinário (*)
1 xic. de chá contendo: 2 colheres de sopa de farinha de maracujá (opcional**), 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral e o restante da xícara completei com aveia em flocos
1 xíc. de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó

Misture as farinhas e o fermento numa tigela. Em outra, misture com um garfo os demais ingredientes e junte as farinhas. Lembrando que é muffin, então é só misturar rapidamente, nada de usar batedeira. Distribua em forminhas. Se quiser, salpique mais um pouco de coco ralado e castanhas trituradas. Leve ao forno a 180 graus C até dourar.

(*) tenho usado apenas stevia que é adoçante natural. Mas, como sempre digo, tem um sabor levemente amargo, diferente do sabor dos artificiais.

(**) farinha de maracujá e outras fibras (como aveia) ajudam a diminuir a glicemia, controle de colesterol, contribuem com a função intestinal, etc.

A castanha do pará tb é rica em selênio que combate o envelhecimento celular, ajuda a regular a tireóide, entre outros benefícios. Só é bastante calórica, então o consumo deve ser moderado.

Rendimento dessa receita: 12 bolinhos grandes e 6 pequenos (conforme a foto).