Sirva como 1º prato ou acompanhando carnes e assados.

Ingredientes: 700g de abobrinha; 700 g de berinjela; 1 copo de azeite de olho; 3 cebolas em rodelas; 700g de tomate cortado em rodelas; Sal;Pimenta-do-reino; 200g de queijo parmesão ralado; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

1) Corte as abobrinhas e as berinjelas em rodelas. Afervente por 5 minutos e escorra, deixando secar sobre um guardanapo limpo.

2) Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola até que fique bem macia.

3) Arrume a cebola refogada numa fôrma refratária e sobre ela coloque uma camada de berinjela, uma de tomate e uma de abobrinha. Tempere cada camada com sal e pimenta, regue com azeite e pulverize queijo ralado por uma. Sobre a última camada de queijo, disponha rodelas de tomate, farinha de rosca e regue com o restante do azeite. Leve ao forno quente durante 35 minutos aproximadamente.