Ingredientes

• 4 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina.
  
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
  
• 4 colheres (de sopa) de queijo ralado.
  
• 1 colher (de chá) de sal.
  
• 2 xícaras (de chá) de leite quente.
  
• 2 ovos.
  
• 1 xícara (de chá) de batatas cozidas e amassadas de variedade apropriada.
  
• Cebola, salsa e cebolinha a gosto.

Modo de Fazer

• Colocar a manteiga em uma panela, levá-la ao fogo, juntando a farinha e deixando dourar.
  
• Acrescentar o leite quente com sal à farinha dourada e mexer constantemente para engrossar e cozinhar.
  
• Juntar ao creme as gemas batidas e o queijo ralado, a cebola e os temperos verdes.
  
• Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.
  
• Acrescentar as batatas amassadas misturando bem.
  
• Juntar as claras em neve, envolvendo levemente o creme.
  
• Despejar em forma (assadeira) untada com manteiga.
  
• Assar em forno moderado.

Observação

Pode-se acrescentar ao suflê cenourinhas e vagens cozidas e salsichas picadas, que tornam o prato bonito, nutritivo e saboroso.