Corte sempre os alimentos sobre uma superfície macia, nunca sobre plástico duro, porcelana esmaltada, vidro, louça ou metal. Poupe sua faca evitando cortar cordas e papel ou usá-la para abrir latas.
Como afiar as facas?
Use uma pedra de afiar de textura grossa ou uma chaira de aço inox. Cinco ou seis passadas fortes de cada lado são suficientes. Afie suas facas periodicamente. Uma faca cega é mais perigosa que uma afiada, já que requer mais força para ser utilizada.
Comece utilizando o lado de grão grosso da pedra. Deslize a lâmina, no ângulo adequado (pequeno para fio fino e grande para fio grosso (fig. 1 e 2)), sobre a pedra, de tal forma que a afiação seja feita no sentido do fio de corte (fig. 4) para o interior da lâmina (fig. 3). Isto evita que os minúsculos cavacos formados estraguem o fio de corte. Repita esta operação algumas vezes.
Inverta a inclinação da lâmina e repita o processo agora, deslizando sobre a pedra no sentido contrário ao interior (fig. 5).
Por fim, utilizando o lado de grão fino, repita as duas operações anteriores, porém de forma mais leve (menos pressão sobre a pedra), para melhor acabamento e assentamento perfeito do fio.
Dicas: Para melhor firmeza durante a afiação, coloque a pedra sobre um pano úmido dobrado, formando um "colchão", para evitar que ela deslize. Para melhor qualidade da afiação, com uma das mãos segure a faca pelo cabo e com a outra pressione o polegar sobre a outra extremidade (fig. 6).
