Hoje vi no jornal uma reportagem interessante sobre conservas. Por enquanto dá para ver o vídeo.

http://www.ondarpc.com.br/tvparanaense/receitas/noticia.phtml?id=33063&video=1

Beringelas
Ingredientes:
4 beringelas médias
2 colheres (chá) de sal
300 gramas de cebola tipo pérola em conserva
300 gramas de azeitonas pretas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de orégano desidratado

Preparo:
Lave as beringelas e corte em rodelas de 1cm, coloque num escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as beringelas em água corrente e disponha num recipiente de vidro, deixando as rodelas inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano, leve o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva a conserva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda em saladas.

Pepininhos
Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
1/2 litro de vinagre de vinho branco
6 dentes de alho cortados em lâminas
10 folhas de sálvia
30 pepinos do tipo baby
2 pimentas

Preparo:
Lave os pepinos, seque com toalha de papel e disponha num cesto de aço inoxidável, que deve ser encaixado numa panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 25 minutos, ou até os pepinos ficarem macios; retire, escorra a água e transfira o cesto para uma tigela com pedras de gelo e água. Deixe descansar por 15 minutos, ou até esfriar; retire, escorra o excesso de água e coloque os pepinos num vidro esterilizado com tampa. Em outra panela, coloque o vinagre, 2 xícaras (chá) de água, o alho, a sálvia, a pimenta e o sal e leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Retire e deixe esfriar por 15 minutos; despeje o vinagre temperado sobre os pepinos, tampe o vidro e guarde num local escuro e fresco, ou na geladeira, por até 2 meses.

Cebolinhas
Ingredientes:
25 cebolas do tipo baby
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
5 cravos-da-índia
sal a gosto

Preparo:
Coloque numa tigela as cebolinhas, 2 colheres (sopa) de sal e 1 litro de água; tampe com um prato, pressionando as cebolas, e deixe descansar durante 24 horas. No dia seguinte, escorra a água e transfira as cebolas para uma panela. Despeje 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até que as cebolas fiquem transparentes. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa panela, misture o açúcar, os cravos e 1/2 litro de água, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até obter uma calda cor de guaraná. Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo um pouco mais, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo, deixando esfriar por 20 minutos. Depois disponha as cebolas num vidro esterilizado com tampa, despeje a calda e tampe.

Picles à jardineira
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de sal
25 buquês pequenos de couve-flor
250 g de cenoura baby
10 rabanetes pequenos limpos
1 litro de vinagre de maçã
25 buquês pequenos de brócolis
15 couves-de-bruxelas limpas
2 talos de salsão sem as folhas
10 batatas baby
10 milhos baby

Preparo:
Lave as batatas, esfregando a casca com uma escova pequena e, caso encontre pontos pretos, retire com uma faca. Coloque todos os vegetais limpos num cesto de aço inoxidável e reserve. Numa panela grande, ponha o vinagre, o sal e 1 litro de água; leve ao fogo e, assim que ferver, encaixe o cesto com os legumes, deixando cozinhar por 10 minutos, ou até os legumes ficarem "al dente". Depois retire e espere esfriar por 20 minutos. Reserve 1,5 litro do líquido do cozimento, ponha os legumes num vidro grande esterilizado e com tampa, despeje o líquido reservado e tampe, guardando na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 meses.