Para cozinhar o frango: - 3 colheres (sopa) de azeite - 4 dentes de alho picados - 2 cebolas bem picadas - 1 ½ kg de peito de frango com osso - 1 folha de louro - Ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) - 1 ½ litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ litro de água)
Para as coxinhas: - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - ½ pimenta vermelha picada - Frango cozido e desfiado - 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado - ½ xícara (chá) do caldo de frango reservado - Sal a gosto (se necessário) - 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso - 2 ovos batidos misturados com ¼ de xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de farinha de rosca - Óleo para fritar
Modo de preparo
Para cozinhar o frango: Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 4 dentes de alho picados, 2 cebolas bem picadas, 1 ½ kg de peito de frango com osso, 1 folha de louro, ramos de ervas frescas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim) e 1 ½ litro de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 ½ litro de água). Deixe cozinhar por 40 min. Retire o frango da panela e desfie. Reserve ½ xícara (chá) do caldo que se formou.
Para as coxinhas: Numa panela em fogo médio com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados e ½ pimenta vermelha picada por 5 min. Coloque o frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa cheia) de cheiro-verde picado, ½ xícara (chá) do caldo reservado (se necessário, acerte o sal). Deixe cozinhar por 5 min. Transfira para uma tigela e misture 2 colheres (sopa, cheias) de queijo cremoso. Deixe esfriar (de preferência, na geladeira). Com o auxílio de uma colher, molde pequenas porções (cerca de 30 g) do frango em formato de coxinha.
Obs.: se quiser, recheie com queijo cremoso.
Passe as coxinhas em 2 ovos batidos misturados com ¼ de xícara (chá) de leite e depois em 2 xícaras (chá) de farinha de rosca. Repita o processo passando novamente nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (entre 170ºC e 180ºC) até que doure.
