Ontem tive visita de diabéticos e preparei essa receita da Heloisa que peguei no orkut. Fiz algumas modificações: acrescentei tâmaras e não usei o adoçante indicado na receita. Não fez falta alguma pois as tâmaras eram bem docinhas. Embora não seja o tipo de bolo que agrade ao meu paladar, foi aprovadíssimo pelas visitas, tanto que só reservei um pedacinho para a foto. É um bolo de massa densa e rica em fibras.

250g de ameixa seca sem caroço
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de suco de laranja
1xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de tâmaras picadas
1/2 xícara de damascos picados
1/2 xícara de passas
1 maçã pequena picada
1 xícara de castanha de caju triturada
1 colher de sopa de Tal&Qual adoçante de forno e fogão (não usei)

Modo de fazer: Cozinhe as ameixas com um pouco de água e deixe esfriar. Coloque no liquidificador as ameixas, os ovos, o óleo e o suco de laranja e deixe triturar tudo muito bem. Coloque esta mistura numa vasilha e acrescente a farinha de trigo, a aveia, o adoçante e o fermento e misture bem. Acrescente a maçã picadinha, as passas, damascos, tâmaras e a castanha e envolva sem bater. Unte e enfarinhe uma forma de pudim ou a de sua preferência (pode ser de 25cm de diâmetro), coloque a massa do bolo, alise e leve para assar em forno pré-aquecido.